Smoked Barbecue Pork

Gianfranco Lo Cascio Top Selection SKU: 900361

€71.91 EUR

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Selezioniamo per te il taglio perfetto per il Pulled Pork. 

Perché uniamo la succosità data dal collagene naturale sciolto in gelatina alla morbidezza e sapore della carne e del grasso.

Nella versione già cotta e affumicata nel pieno stile BBQ4All rappresenta la comodità assoluta alla perfezione di esecuzione. 

Pronto da rigenerare e scaldare, quindi solo da pullare ed eventualmente condire con la salsa preferita. 

Come rigenerare:

Il Barbecue Pork arriva in confezione sottovuoto adatta al riscaldamento sia in forno che in SV a temperature massime di 80 gradi.

La carne è stata già portata al punto di scioglimento del connettivo quindi basterà riscaldarla e la massa di fibre si sfilaccerà senza problemi.

Il nostro obiettivo è portare la temperatura interna a un target di 65°C.

Nell’involucro sono contenuti anche i succhi e una parte della gelatina recuperata dalla cottura che ti saranno utili per ravvivare e insaporire la carne una volta pullata.

Quindi puoi procedere in questi 2 modi:

In FORNO statico con temperatura di 80°C per 2 ore. Si apre la confezione con l’attenzione di far defluire i succhi in un recipiente. Si pone il prodotto in una teglia e si rimette in forno ventilato a 120 gradi per riformare il bark e terminare il riscaldamento interno. In questo frangente è ottimale l’utilizzo della sonda per rilevare la temperatura fino ai 65°C (quest’ultimo passaggio è a discrezione se farlo nel forno o nel grill in cottura indiretta sempre a 120°C). Ci vorrà un’altra oretta o due per terminare il riscaldamento.

In SV immergere la busta del prodotto in acqua ad una temperatura di 75°C per un’ora. Successivamente si attua lo stesso procedimento in forno: si apre la confezione con l’attenzione di far defluire i succhi in un recipiente. Si pone il prodotto in una teglia e si rimette in forno ventilato a 120 gradi per riformare il bark e terminare il riscaldamento interno. In questo frangente è ottimale l’utilizzo della sonda per rilevare la temperatura fino ai 65°C (quest’ultimo passaggio è a discrezione se farlo nel forno o nel grill in cottura indiretta sempre a 120°C). Ci vorrà un’altra oretta o due per terminare il riscaldamento.

Nel frattempo che la carne si riscalda in forno per riformare il bark si riscaldano in un tegame i succhi da mescolare alla carne pullata. I succhi caldi aiuteranno a mantenere caldi gli sfilacci. Ricorda di mantenere sfilacci consistenti per una maggior succosità, non assottigliarli troppo.

 

INGREDIENTI:

Carne di suino (origine EU), acqua, spezie, sale, destrosio, zucchero, aromi, estratti di spezie, estratto di paprica, stabilizante: E407, antiossidante: E301