Scampo Sicilia GLC Top Selection (1Kg)

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Gianfranco Lo Cascio Top Selection

Selezione

GLC
Top Selection

Scampo Sicilia GLC Top Selection 1Kg

Sono Scampi extra, riserva speciale, prima e seconda taglia.  Pescati in Zona FAO 37: solo nel Mediterraneo, non si scappa.

Vengono congelati a bordo dei pescherecci insieme all’acqua. Questo fa sì che le chele, molto delicate, non si spezzino durante il trasporto e ci permettano di offrire un prodotto che finisce sulle tavole integro e perfettamente conservato.



Come pulirli:


La particolarità di questi crostacei è che l’esoscheletro è molto duro e calcificato quindi occorrono utensili specifici, l’ideale è utilizzare una buona forbice da cucina.

Noi vi consigliamo di praticare delle incisioni lungo la parte ventrale e dorsale della coda, dove si trova la parte più nobile della polpa del crostaceo; l’operazione viene effettuata utilizzando una robusta forbice da cucina facendo scorrere una delle lame al di sotto del carapace, al fine per ottenere due valve che vanno separate delicatamente. Si può anche lasciare la coda intera, tagliando con una forbice i lati del carapace e esponendo poi tutta la polpa.

Ovviamente, come per la carne, l’overcooking genera una polpa meno succosa e saporita. Esiste una temperatura ideale al cuore, seguendo la quale sappiamo con certezza che l’aragosta è cotta: 56 gradi centigradi.


La polpa burrosa e dolce fa sì che questo scampo sia l’ingrediente ideale per un ottimo crudo o per una tartare strepitosa. C’è chi lo preferisce al Gambero di Mazara. Voi di quale schieramento fate parte?


La spedizione avviene in ISOBOX ad alta densità con ghiaccio secco. La temperatura di partenza del pacco, dallo stabilimento, è di 78 gradi sottozero. Nel 90% dei casi arriverà a casa vostra a temperatura compresa tra -50 e -30. In alcuni casi potrà scendere fino a -20. Nella quasi totalità dei casi arriva a temperatura più bassa di quella del vostro freezer.




Scampo Sicilia GLC Top Selection (1Kg) has a rating of 5.0 stars based on 1 reviews.