Bresaola Wagyu Miyabi - trancio

La morbidezza e marezzatura senza pari della vera Wagyu giapponese incontrano le antiche tecniche di salumificazione italiana in questa Bresaola di Wagyu, realizzata senza l’aggiunta di conservanti chimici. 

I trucioli di Hinoki e Sugi, cipresso e cedro giapponese, sono il suo letto naturale rinnovato ogni due giorni. L’acqua è rigorosamente di fonte perché la sua mineralità e temperatura sono importanti nel bilanciamento del gusto della carne. Provenendo da una fonte a 150 mt di profondità è naturalmente tiepida d’inverno e fresca d’estate. L’erba Timotea ricca di nutrienti è il suo cibo fino al quinto mese, prepara lo stomaco alla dieta da adulto a base di cereali, crusca di riso e trebbie di birra.
È in questa dimensione quasi romantica che il Wagyu Miyabi di Kyoto vive fino a un massimo di 31/36 mesi (solo in questa prefettura il periodo è così lungo, nelle altre si macella a 20 -26 mesi). Qui sta il segreto della ricchezza della sua carne, contraddistinta da un sapore unico e da un punto di fusione del grasso straordinariamente basso, fra i 20°C - 25°C.