Flank Steak Shimofuri Farms Wagyu Japanese Black

Gianfranco Lo Cascio Top Selection SKU: 900071

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Wagyu Full Blood, Kuroge nera, 100%. Disciplinare di allevamento giapponese, nata, cresciuta e macellata in giappone. Livello di marezzatura più vicino al gusto occidentale. Non può esistere compromesso migliore.

Siamo abituati ad associare il Wagyu giapponese al Miyabi o al più blasonato Kobe. Con livelli di marezzatura estremi. Questa gioca uno sport tutto suo. Ha una marezzatura più simile ad un wagyu australiano o americano ma nasce, vive e cresce completamente immersa nei disciplinari mostruosi del giappone.

La flank steak è una bistecca facile e rapida da grigliare che, come tutte le bistecche di quel gruppo muscolare, trae beneficio dalla marinatura e dal taglio in diagonale e contro fibra. Diventato popolare perché materia prima principale della ricetta del London broil (bistecca marinata e grigliata), tuttavia questo termine è diventato il nomignolo di diversi tagli.

Pulire la Flank

La Flank steak necessita di un pre-trattamento veramente irrisorio. All'estremità del muscolo c'è uno strato ovale e spesso di silverskin (cartilagine).

Usa un coltello per arrivare sotto la silverskin al bordo del muscolo, quindi rimuovi l'area esposta senza tagliare troppo in profondità. Squadra e rifila i bordi appuntiti che presentano tessuto connettivo, perlopiù nell'estremità più ampia. Infine, incidi la superficie su entrambi i lati con dei tratteggi incrociati poco profondi, per evitare che il tessuto superficiale si arricci durante la fase di cottura.

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