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Top Blade (Flat Iron)

Bovino

Black Angus Australia Rangers Valley Black Onyx Premium Marble

Il Top Blade, o Aletta o ancora Copertina di Spalla, secondo la nomenclatura italiana è il muscolo della spalla, quindi proveniente dalla mezzena anteriore dell'animale. Privato della nervatura centrale da origine alle cosiddette Flat Iron Steak, caratterizzate da un gusto distintivo e molto più tenere di quello che la posizione potrebbe suggerire