BETA TEST Sal's Seasoning - Pink Curing Salt #1

Gianfranco Lo Cascio Top Selection SKU: PINK CURINGSALT

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Esaurito

Pink Curing Salt - 200g

il Pink salt va aggiunto in salamoie, per ottenere quel caratteristico gusto e colore delle preparazioni tipo Pastrami, Canadian Bacon.

La sua principale funzione e quella di proteggerci da proliferazioni di clostridium Botulinum e conseguente sviluppo della sua tossina in ambienti anaerobici come una salamoia per tempi prolungati.

la legge ci permette di usare 150ppm in aggiunta alla prodotto a base di carne che stiamo per preparare.

150ppm sono 150 parti per milione, ciò vuol dire 0,15g per litro di soluzione. Considerate poi che per solo assorbimento e non iniezione la carne difficilmente non assorbirà mai più del 15% di salamoia.

insomma ho capito vi sto complicando la vita con mille calcoli da chemical griller.

se volete semplificare il tutto e stare comunque in quella fascia di sicurezza senza preoccupazioni, usate 2,2/2,5gr pink salt per kg di carne

 

ATTREZZATEVI CON UN BILANCINO SERIO, dovete misurare decimi di grammo, non usate quello per pesare la pasta.

 

 Sale Nitritato 6,25%