Costata di Scottona Dry Aged 30gg

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Il Dry Aging è un processo di frollatura in ambiente a luce, ventilazione, umidità e carica batterica controllate. Rispetto alla carne maturata in Wet Aging, il classico sottovuoto, la carne sviluppa maggiormente la fase di fermentazione enzimatica, acquisendo un miglior profilo aromatico ed una maggior carica Umami. Questa costata di scottona di Manzetta Polacca è stata frollata in dry aging per 30 giorni, in una apposita cella certificata

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Tipi: Carne - Bovino