Il Parmigiano Reggiano è da molti considerato il re dei formaggi a pasta dura ma è bene ricordare che tra le 3.750.000 di forme prodotte annualmente, esistono mastodontiche differenze tra i vari caseifici e anche nell’ambito dello stesso.
Archetipo è il Parmigiano Reggiano di una fattoria-caseificio famigliare, che alimenta le sue bovine solo con erba e fieno dei prati stabili, quelli che per conformazione geologica e naturalistica, sono i più ricchi in biodiversità vegetale, dove il casaro lavora in modo tradizionale e andremo a prendere solo le forme corrispondenti al primo taglio (quello più bio-diverso) della stagione 2014 che, dopo la stagionatura e relativa battitura, sono state classificate come scelto sperlato (nell'ambito della prima categoria, ci sono 3 micro-livelli di qualità che nessuno conosce. Sperlato, zero, uno).
Il tutto tagliato da forma intera, confezionato nel non-sotto-vuoto (un metodo di conservazione che ti permette di gustare il tuo parmigiano come appena tagliato dal casaro senza alterazioni sensoriali date da un sottovuoto totale) e consegnato”
Parlando di Parmigiano Reggiano ci sono almeno 8 fattori che contribuiscono alla piena qualità. Questi fattori devono esserci tutti assieme, se solo uno viene meno, il castello cade.
1. l’alimentazione delle bovine
2. il benessere delle bovine
3. la dimensione aziendale
4. la mano del casaro
5. le condizioni di stagionatura
6. fermentazione (stagionatura) che avviene nel migliore dei modi
7. la selezione tramite battitura
8. il confezionamento che te lo fa avere a casa.
Questa speciale selezione di Parmigiano Reggiano fatta da Gianfranco lo Cascio in collaborazione con i massimi esperti del settore, risponde a tutti i fattori sopraelencati e ti da la garanzia di un prodotto unico, espressione e simbolo di un territorio che supera prepotentemente qualsiasi Parmigiano Reggiano tu abbia assaggiato fino ad ora.
La Riserva Parmigiano Reggiano Dop GLC Top Selection 30 mesi al palato si presenta piena e burrosa, con note già evolute e complesse, con sapore ricco e bilanciato.
Su un altro pianeta è la Riserva Parmigiano Reggiano Dop GLC Top Selection è l’80 mesi.
Prodotto intenso e completamente diverso, con spiccate note dolci e l’assenza totale della sensazione piccante. Perfetto come match per un vino rosso corposo e fruttato o per la nostra Riserva GLC Top Selection Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP - Bollino Argento 278 punti
