Ribeye Japan Nagano Wagyu F1 Crossbreed
€399,97/Kg

€67.99

Codice 900021

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Gianfranco Lo Cascio Top Selection

Selezione

GLC
Top Selection

Il manzo Nagano F1 è il risultato di una selezione di incroci fra bestiame Wagyu giapponese. Sono esemplari di discendenza di prima linea in cross breeding tra Toro Wagyu full blood Kuroge e femmine selezionate per le loro caratteristiche genetiche. Il risultato è un prodotto che ha tutta la forza del manzo giapponese, che però strizza l'occhio al gusto occidentale.

La Ribeye è prelevata dal cuberoll ed è un taglio ideale per la preparazione di bistecche (costate o entrecôte). 

Viene ricavata dalla parte frontale del Longissimus dorsi, dalla costola del manzo. Più ci si avvicina alla testa dell’animale, più muscolo spinale si trova nella bistecca: sarebbe il cappuccio di carne che si avvolge attorno alla parte più grassa della bistecca.

E’ molto marezzata, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo, e questo rende la ribeye uno dei tagli più ricchi e “beefy” in circolazione.

L’occhio centrale di carne tende ad avere una texture liscia e una grana più fine di una strip steak, mentre la parte dello spinalis ha una grana più grossolana e più grasso.

E’ un  taglio che garantisce un giusto rapporto tra sapore (deciso e  persistente) e morbidezza.

Definirla opulenta risulta riduttivo.


La tecnica migliore per cuocerla?

Grigliata, alla piastra, arrostita. A causa del tanto grasso presente, grigliarla può essere complicato (provoca fastidiose fiammate). Munisciti del coperchio del kettle e di un paio di pinze per risolvere rapidamente la situazione. L’ideale è applicare la tecnica del Revit. 

Altre info


Istruzioni per la conservazione: quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)

Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna

Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h. Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!



Ribeye Japan Nagano Wagyu F1 Crossbreed has a rating of 5.0 stars based on 1 reviews.