Tronchetto di Irish Kerry

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Il Tronchetto è il taglio intero non sezionato del costato bovino. Molto diffuso è l'utilizzo, separato in costate, o Prime Rib. Meno conosciuta ma davvero soprendente per effetto scenico e per gusto è la cottura del taglio intero, in quello che prende il nome di Standing Rib Roast. Il Kerry è una delle razze tipiche d'Irlanda, caratterizzata da una maturita molto precoce e dal sistema di allevamento all'aperto anche nei mesi invernali. Le carni sono molto bilanciate tra morbidezza, succulenza e gusto e si prestano per questo motivo un po' a tutti i palati.

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Categorie: Origine: Irlanda

Tipi: Carne - Bovino