Tronchetto di Scottona Dry Aged 30gg

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Il Dry Aging è un processo di frollatura in ambiente a luce, ventilazione, umidità e carica batterica controllate. Rispetto alla carne maturata in Wet Aging, il classico sottovuoto, la carne sviluppa maggiormente la fase di fermentazione enzimatica, acquisendo un miglior profilo aromatico ed una maggior carica Umami. Questo tronchetto di scottona di Manzetta Polacca è stata frollata in dry aging per 30 giorni, in una apposita cella certificata. Il trinchetto è stato privato della "paletta" inferiore, consentendo un agevole sezionamento con un semplice coltello. Perfetto per il griller che vuole decidere l'altezza di taglio della propria Dry Aged Rib Steak o per chi volesse provare l'ebrezza di uno Standing Rib Roast da antologia.

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Tipi: Carne - Bovino