Asado de Tira USA Blue OX Prime Black Angus
Tasse incluse. Spedizione calcolata al checkout
Descrizione
DESCRIZIONE DEL TAGLIO
Per lo stile caratteristico di questo taglio siamo in Argentina, Uruguay, Venezuela, Colombia.
Il termine “Tira” si riferisce alla parola “Costilla” e in pratica significa “striscia di costola”. E’ infatti un taglio che individua le prime 3 o 4 costole del manzo, tagliate in modo trasversale e con i muscoli della pancia ancora attaccati.
Essendo un taglio ricco di tessuto connettivo (collagene), mentre si cuoce il calore scioglie questo collagene in gelatina, trasformandolo in una consistenza morbida e fondente in bocca.
CLASSIFICAZIONE
La qualità Prime è la più alta nella classificazione del Black Angus americano. La carne di questa categoria presenta un'abbondante marezzatura, molto tenera e gustosa ed è ottimale in tutti i tipi di cottura.
La carne della classificazione Choice presenta meno marezzatura ma è comunque tenera e succosa.
La carne della classificazione Select è comunque selezionata anche se presenta molta meno marezzatura e un gusto più neutro. Nel BBQ4All Megastore non sono presenti tagli di questa categoria.
IL BRAND
Blue Ox è il brand che raccoglie le migliori selezioni di bovini di puro Black Angus americane da diversi produttori. Solo quelli che rispettano i rigorosi canoni di selezione del marchio GLC Top Selection di Gianfranco Lo Cascio diventano Blue Ox.
Questi standard includono l’allevamento degli animali in modo sostenibile e rispettoso dell’ambiente, l’adozione di una dieta naturale basata su erba fresca, fieno e una bilanciata integrazione di cereali, senza l’utilizzo di antibiotici e di ormoni per la crescita.
CONSIGLI DI COTTURA
Partire da un prodotto di alto livello, come questo Blue Ox, agevola sicuramente tutto il processo. La genetica dell'animale, il metodo di allevamento e in ultima il processo di frollatura restituiscono un tipo di carne il cui tessuto connettivo è già parzialmente degradato e meno coriaceo.
Normalmente per questo tipo di taglio una salamoia preventiva (che ageola la denaturazione proteica) aiuta ad ammorbidirlo ma in questo caso sarebbe superfluo. Concentriamoci, quindi, alla sola fase di cottura.
Prima fase in cottura indiretta dolce per dare modo alle fibre e al tessuto connettivo di non contrarsi e ammorbidirsi. Grill chiuso a 110-120°C sono ottimali per un'oretta. In questa fase si può anche decidere di somministrare una decina di minuti di fumo molto leggero, per una nota smoky.
Infine, si tampona la superficie con della carta assorbente, si unge leggermente e si termina la cottura in area diretta per completare con un'ottima reazione di Maillard che formerà la classica crosticina saporita.
Accompagna questa prelibatezza con la classica salsa Chimichurri: trita finemente un mazzetto di prezzemolo, mezza cipolla, un paio di spicchi d'aglio e mezzo peperoncino, metti tutto in una ciotola, aggiungi un bel po' d'olio evo, alcune gocce di succo di limone e un pizzico di sale. Se la prepari qualche ora prima darai il tempo agli ingredienti di insaporire il tutto.
INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE
Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.
Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
