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Master Cuts

I tagli più amati dalla Community

Di seguito puoi visualizzare i tagli  più amati dai Griller smaliziati della Community BBQ4All

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Ribeye

O Costata, Entrecôte e Delmonico Steak

E’ molto marezzata, con un grande occhio di grasso che la rende uno dei tagli più “beefy” in circolazione.
E’ un taglio che garantisce un giusto rapporto tra sapore deciso e persistente e morbidezza.

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New York Strip

O Controfiletto, Top Loin e Contre-filet

La New York Strip è il nostro Controfiletto e può essere definita la bistecca ideale. Grande classico delle steakhouse statunitensi, è caratterizzata da un sapore deciso e persistente e da un’estrema morbidezza.

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Flank Steak

O Bavetta, Flap Meat e Bavette

Dalla pancia o Flank primal si ricavano 3 tagli: la flank steak, l'inside skirt e il sirloin flap. Tutti insieme prendono spesso il nome di “flap meat”.

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Skirt Steak

O Diaframma e Arrachera

Le skirt sono i lembi di carne che congiungono la cassa toracica all'alveo polmonare dell’animale. Negli USA, in Messico e in America Latina sono molto apprezzati per il loro intenso sapore.

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Hanger Steak

O Lombatello, Onglet e Butcher’s steak

l Pende dal diaframma dell’animale, da qui il nome evocativo (da “to hang”= pendere/appendere).
Ha un forte sapore di manzo ed è uno dei tagli che si presta per le marinature. 

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Short Ribs

O Biancostato, Asado de tira, Short Plate o Beef Ribs

Le costole di Manzo sono  molto popolari nella cultura USA, ma sono particolarmente ostiche da reperire presso le macellerie tradizionali italiane, proprio per la particolarità della lavorazione che individua le prime 3-5 costole del manzo tagliate trasversalmente, con i muscoli della pancia ancora attaccati.

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