Grill to Perfection - All Levels - Video Masterclass GLC Academy

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GRILL TO PERFECTIONALL LEVELS

Il più magistrale e imponente corso di Barbecue e Grilling mai realizzato

    • Per te il percorso completo “from Zero to Hero”
    • Imparerai tutto sulle forme di calore
    • Acquisirai le tecniche dei Coach di BBQ4All
    • Scoprirai tutti i segreti sulla cottura della carne
    • Riuscirai ad utilizzare tutti i dispositivi e gli accessori
    • Farai una full-immersion nelle straordinarie immagini in 4k

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Il tuo percorso inizia da qui. In questo primo modulo conoscerai la storia della cottura su fuoco, i principali tipi di dispositivi esistenti (a carbone, a gas, elettrici, a pellet), i vari tipi di calore e l’utilizzo corretto degli affumicatori; inoltre, prenderai confidenza con gli accessori di supporto al grilling e con i vari tipi di combustibile disponibili sul mercato: il carbone, le bricchette, il gas e il pellet.

In questa sezione, imparerai l’importanza fondamentale del set up di un dispositivo, necessaria per decidere quale tipologia di cottura debba essere applicata all’alimento che stai per cuocere: Direct Grilling, Indirect Grilling, Ember Roasting ed Hybrid Grilling. Inoltre imparerai i tre mantra del grilling: Crusty, Juicy e Smoky, ovvero gli obiettivi imprescindibili da ricercare sempre, se davvero vuoi ottenere il miglior risultato possibile. Scoprirai anche come ottenerli e quali sono le variabili che li condizionano.

Uno degli argomenti fondamentali, che ti consigliamo di assorbire quanto più possibile, è sicuramente quello che affronta le analogie e le differenze tra i vari tipi di calore e le loro capacità di propagazione: per conduzione, per convezione e per irraggiamento.

In ultima, acquisirai informazioni su come amplificare il gusto delle tue preparazioni: cos’è e come si utilizza un seasoning, cosa sono erbe e spezie e come vengono impiegate al meglio nelle ricette, cosa sono i rub, cos’è e come è composta una salsa.

Qui sotto trovi elencato il piano didattico del Grill to Perfection e alcune risposte a domande frequenti che ti possono essere utili.

 
 

Grill to Perfection - All Levels

Il CORSO sostituito da PERCORSO

Frequentare un singolo corso non è sufficiente a trasferire il mare di informazioni necessarie a trasformarti da "Zero to Hero". Per questo abbiamo smesso di pensare al concetto di "corso" e ci siamo impegnati a costruire con coerenza un "percorso".

PIANO DIDATTICO - F.A.Q.

Qui sotto trovi elencato l'intero piano didattico della Grill & Smoke to Perfection MASTERCLASS e alcune risposte a domande frequenti che ti possono essere utili.

GRILL TO PERFECTION

Nei livelli Grill to Perfection sarai iniziato al mondo del grilling come lo intendiamo noi. Conoscerai i dispositivi, come prendersi cura di essi, i vari tipi di combustibile nonché le attrezzature che faranno di te un griller perfetto. Sono le lezioni propedeutiche a tutti i moduli che verranno a seguire.

Il fulcro delle lezioni nel Grill to Perfection sarà, ovviamente, conoscere tutte le tipologie di cotture possibili. Ti riveleremo anche i vari trucchetti che ti permetteranno di combinare diverse cotture insieme, ottenendo il risultato migliore possibile.

Imparerai inoltre a riconoscere i tagli della carne che andrai a cuocere, come prepararli alla cottura e come marinarli al meglio, grazie all’aiuto della scienza.

INIZIA SUBITO IL PERCORSO PER DIVENTARE UN VERO GRILL MASTER.

 

Grill to Perfection - Level 1

Lezione 1
1.1 - INTRODUZIONE
1.2 - INTRODUZIONE DISPOSITIVI E CALORE
1.3 - DISPOSITIVI A CARBONE
1.4 - DISPOSITIVI A GAS
1.5 - DISPOSITIVI ELETTRICI
1.6 - AFFUMICATORI
1.7 - DISPOSITIVI A PELLET

Lezione 2
2.1 - COMBUSTIBILI E ACCESSORI
2.2 - IL CARBONE
2.3 - LE BRICCHETTE
2.4 - IL GAS
2.5 - IL PELLET
2.6 - GLI ACCESSORI DI SUPPORTO ALLA COTTURA

Lezione 3
3.1 - INTRODUZIONE AL SETUP DEI DISPOSITIVI
3.2 - INTRODUZIONE EMBER ROASTING
3.3 - INTRODUZIONE DIRECT GRILLING
3.4 - INTRODUZIONE INDIRECT GRILLING
3.5 - INTRODUZIONE HYBRID GRILLING
3.6 - INTRODUZIONE BARBECUE

Lezione 4
4.1 - I 3 MANTRA DEL GRILLING
4.2 - CRUSTY = REAZIONE DI MAILLARD = FUOCO
4.3 - JUICY = GELATINA / LIQUIDI = ACQUA
4.4 - SMOKY = AROMA DI AFFUMICATO = ARIA
4.5 - I 3 TIPI DI CALORE
4.6 - CALORE PER CONDUZIONE
4.7 - CALORE PER CONVEZIONE
4.8 - CALORE PER IRRAGGIAMENTO

Lezione 5
5.1 - INTRODUZIONE AI SEASONING
5.2 - ERBE E SPEZIE
5.3 - SALAMOIA
5.4 - MARINATURA
5.5 - RUB
5.6 - SALSE
5.7 - COMPOSIZIONE DI UNA SALSA


Grill to Perfection - Level 2


Lezione 6

6.1 - EMBER ROASTING
6.2 - EMBER ROASTING NEI VARI DISPOSITIVI
6.3 - I VEGETALI ADATTI
6 - PREPARAZIONI PRATICO-DIDATTICHE

Lezione 7
7.1 - COTTURA DIRETTA
7.2 - LE CARATTERISTICHE DELLE BISTECCHE PERFETTE
7.3 - I TAGLI DA BISTECCA DELL'ANTERIORE
7.4 - I TAGLI DA BISTECCA DELLA PANCIA
7.5 - I TAGLI DA BISTECCA DELLA LOMBATA
7.6 - I TAGLI DA BISTECCA DEL POSTERIORE
7.7 - LA REAZIONE DI MAILLARD
7.8 - I SEASONING NELLA COTTURA DIRETTA
7.9 - IL DRY BRINING
7.10 - IL REVIT
7.11 - IL SETUP DELLA COTTURA DIRETTA
7.12 - PADELLE E PIASTRE
7.13 - IL FLIP & BRUSH
7 - PREPARAZIONI PRATICO-DIDATTICHE

Lezione 8
8.1 - COTTURA DIRETTA MEDIA TEMPERATURA
8.2 - LA MARINATURA
8.3 - LE BASI: FERMENTATE, ALCALINE, ENZIMATICHE E ALCOLICHE
8.4 - GLI AROMI NELLE MARINATE
8.5 - COME STABILIZZARE UNA MARINATA
8 - PREPARAZIONI PRATICO-DIDATTICHE

Lezione 9
9.1 - COTTURA DIRETTA BASSA TEMPERATURA
9.2 - SETUP DISPOSITIVI
9.3 - IL WET BRINING
9.4 - GLI AROMI NELLE SALAMOIE
9.5 - MAILLARD BOOSTER
9 - PREPARAZIONI PRATICO-DIDATTICHE


Grill to Perfection - Level 3


Lezione 10

10.1 - KITCHEN FUNDAMENTALS
10.2 - GLI OUTSIDER
10.3 - LE SALSE
10.4 - MAPPA PROCEDURALE PER LA COSTRUZIONE DI UNA SALSA
10.5 - I BRODI
10.6 - I FONDI
10.7 - I JUS
10.8 - LA MEAT GLACE
10.9 - LE VELLUTATE
10.10 - GLI ADDENSANTI
10.11 - LE INSALATE GOURMET
10.12 - STEAK SALADS

Lezione 11
11.1 - COTTURA INDIRETTA
11.2 - SETUP DISPOSITIVO A CARBONE
11.3 - SETUP DISPOSITIVO A GAS
11.4 - STANDING STEAK E SPIT ROASTING
11 - PREPARAZIONI PRATICO-DIDATTICHE

Lezione 12
12.1 - COTTURA IBRIDA
12.2 - RISCALDAMENTO E CAUTERIZZAZIONE: I 2 MOMENTI DELLA COTTURA IBRIDA
12.3 - IL METODO PER L'ARROSTO PERFETTO
12 - PREPARAZIONI PRATICO-DIDATTICHE

Lezione 13
13.1 - INTRODUZIONE ALL'AFFUMICATURA
13.2 - I LEGNI ADATTI
13.3 - L'AFFUMICATURA NELLA COTTURA INDIRETTA
13 - PREPARAZIONI PRATICO-DIDATTICHE

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