Asado-e-Chimichurri

Asado de tira e salsa chimichurri

Una coppia inossidabile e vincente. Manzo profumato e saporito sposato ad una salsa di verdure crude, acidulate e dal sapore concentrato. Un must della griglia. Grigliata di carne tipica argentina: asado.

Sono gli opposti che si attraggono: carne unta, saporita, dal gusto intenso e persistente che necessita un abbinamento fresco, astringente, sapido ma altrettanto potente. Non credo esista una salsa che meglio si abbini a questo taglio.

Due consigli importanti:

1. Lascia la salsa a maturare in frigo per un paio di giorni; il sapore migliora.

2. Preparati a combattere la tenacità di questo taglio di carne con una cottura lunga se vuoi che il risultato sia piacevole.

Asado de tira e chimichurri è un must del griller.

 Asado de tira (short ribs)

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 3 ore

Istruzioni

  1. Dopo aver asciugato la carne, spennella con dell'olio e metti la tira in cottura a calore diretto.
  2. In caso di griglia affollata, fai attenzione alle fiamme che inevitabilmente si sprigionano e non bruciare la carne.
  3. Cauterizza bene la carne da entrambe le parti e non stracuocerle sul calore diretto ma limitati all'imbrunimento superficiale.
  4. Utilizza la tecnica del foiling e del calore diretto per intenerire la carne con una cottura prolungata e in presenza di umidità.

Salsa chimichurri

chimichurri

Tempo di preparazione: 10 minuti

Ingredienti

  • Pomodori datterini
  • Peperoni
  • Scalogno
  • Alloro
  • Origano fresco
  • Olio extravergine
  • Aceto di vino bianco
  • Acqua tiepida
  • Peperoncino fresco
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni

  1. In proporzione, taglia al coltello (e non nel mixer) una parte di pomodori datterini e una di peperoni colorati.
  2. Aggiungi dello scalogno, un profumo d’aglio, delle foglie d’alloro e di origano fresco e se ti piace un po’ di peperoncino fresco tritato.
  3. In base al volume delle verdure (che consideri come 1 parte), aggiungi ⅓ di olio extravergine, ⅓ di aceto di vino bianco e ⅓ di acqua calda.
  4. Aggiungi un bel cucchiaio di paprika dolce, regola di sale e pepe e lascia in frigo a maturare per almeno 24 ore.