Una coppia inossidabile e vincente. Manzo profumato e saporito sposato ad una salsa di verdure crude, acidulate e dal sapore concentrato. Un must della griglia. Grigliata di carne tipica argentina: asado.
Sono gli opposti che si attraggono: carne unta, saporita, dal gusto intenso e persistente che necessita un abbinamento fresco, astringente, sapido ma altrettanto potente. Non credo esista una salsa che meglio si abbini a questo taglio.
Due consigli importanti:
1. Lascia la salsa a maturare in frigo per un paio di giorni; il sapore migliora.
2. Preparati a combattere la tenacità di questo taglio di carne con una cottura lunga se vuoi che il risultato sia piacevole.
Asado de tira e chimichurri è un must del griller.
Asado de tira (short ribs)
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Istruzioni
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Dopo aver asciugato la carne, spennella con dell'olio e metti la tira in cottura a calore diretto.
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In caso di griglia affollata, fai attenzione alle fiamme che inevitabilmente si sprigionano e non bruciare la carne.
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Cauterizza bene la carne da entrambe le parti e non stracuocerle sul calore diretto ma limitati all'imbrunimento superficiale.
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Utilizza la tecnica del foiling e del calore diretto per intenerire la carne con una cottura prolungata e in presenza di umidità.
Salsa chimichurri
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti
- Pomodori datterini
- Peperoni
- Scalogno
- Alloro
- Origano fresco
- Olio extravergine
- Aceto di vino bianco
- Acqua tiepida
- Peperoncino fresco
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- In proporzione, taglia al coltello (e non nel mixer) una parte di pomodori datterini e una di peperoni colorati.
- Aggiungi dello scalogno, un profumo d’aglio, delle foglie d’alloro e di origano fresco e se ti piace un po’ di peperoncino fresco tritato.
- In base al volume delle verdure (che consideri come 1 parte), aggiungi ⅓ di olio extravergine, ⅓ di aceto di vino bianco e ⅓ di acqua calda.
- Aggiungi un bel cucchiaio di paprika dolce, regola di sale e pepe e lascia in frigo a maturare per almeno 24 ore.
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