Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia
Preparazione gastronomica che sta spopolando tra i giovani e soprattutto gli appassionati di cucina al barbecue, è il bacon bomb, anche noto come “polpettone americano”. Una sorta di grossa polpetta farcita e ricoperta da un croccantissimo strato di bacon.
Al suo interno troviamo del condimenti che variano a seconda dei gusti. Nella nostra personalissima interpretazione abbiamo abbinato dell’ottimo pecorino sardo, della cipolla di Tropea e dei pomodorini confit.
Ingredienti
- 1 Chilo Carne macinata Misto Manzo / Maiale
- 1 Uovo
- 1/2 Aglio
- Sale
- Pepe
- 500 grammi Pomodorini pachino o datterini
- 50 grammi Zucchero di canna
- Olio extravergine
- 300 grammi Pecorino sardo
- 2 Cipolle di tropea medie
- 500 grammi pancetta a fette
Istruzioni
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Tagliate la cipolla a fette sottili e immergetela in abbondante acqua e sale, questo attenuerà le proprietà urticanti e alleggerirà la pungenza del sapore caratteristico della cipolla, rendendola più piacevole al palato. Condite la polpa di carne con: aglio, sale ,pepe, uovo. Lavorate l’impasto fini a che tutti gli ingredienti non saranno legati tra loro.
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In una teglia condite i pomodorini con: sale, pepe, olio evo e zucchero di canna e dopo aver stabilizzato il dispositivo di cottura ad una temperatura di 190° cuocete a cottura indiretta i pomodorini lasciando appassire e caramellare.
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Stendete su un piano da lavoro un foglio di pellicola per alimenti, e ricoprite con le fette di pancetta disponendole come una reticola. Adagiate il composto di carne sul letto di pancetta, cercando di ricoprire la superficie e lasciando circa 2cm di spessore alle estremità. Condite con i pomodorini preparati in precedenza, il formaggio a fette e e la cipolla che avrete precedente scolato e sciacquato per eliminare il sale in eccesso.
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Aiutandovi con la pellicola ripiegate su se stesso il composto farcito dando la forma di un rotolo. Sigillate e mettete a riposare in frigorifero. Questo darà la possibilità al rotolo di consolidare la sua struttura.
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Ponete a cottura indiretta fino al raggiungimento di una temperatura al cuore di 75°. A quel punto la carne che è mista maiale/manzo sarà cotta e la parte esterna risulterà dorata e croccante.
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