Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia
La flank steak è un taglio di carne ottenuta dalla lavorazione della pancia dei bovini. Più precisamente è la parte obliqua interna dell’addome. Un taglio molto tenero quasi paragonabile, se non migliore, a tagli di carne più pregiati del quarto posteriore dell’animale. Ottimo per le cotture veloci. Da servire poco cotto.
La flank di black angus con croccante di funghi fritti e verdure è un piatto molto veloce da preparare, nonostante la marinatura richieda un po’ più di tempo. Una carne molto tenera soprattutto se servita al sangue, ottima se accompagnata dai fungi pleurotus fritti, con la loro soffice consistenza resa croccante dalla panatura alle erbe di provenza e il piccante delle verdure.
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 800 grammi Flank
- 100 millilitri Worchestershire
- 200 millilitri Salsa di soia
- 1 Cipolla
- 1 Costola di sedano
- 1/2 Peperoncino
- 1 Rametto di rosmarino
- 1 Spicchio d'aglio
- 2 Peperoni
- Olio extravergine
- Sale
- Pepe
- Funghi a foglia larga
- 500 grammi Pan grattato
- Erbe di provenza
Istruzioni
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Preparate la marinata: in un contenitore di vetro incorporate la salsa di soia, la worchestershire, sedano, carota, cipolla e peperoncino tagliate a cubetti. Mettete a marinare la carne almeno 2 ore.
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Preparate il rub con sale, pepe, aglio. Tamponate la carne con carta assorbente. Spennellate con olio extravergine d'oliva e spolverate con il rub appena preparato.
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Lavate e tagliate le verdure a cubetti piccoli. In una padella mettete a scaldare un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio. Rosolate per dare sapore all'olio. Togliete lo spicchio d'aglio e aggiungete le verdure. Saltate a fiamma vivace per pochi minuti così da mantenere le verdure croccanti. A fine cottura aggiungete il peperoncino. Spadellate ancora per pochi secondi e tenete da parte. Mondate i funghi e puliteli con uno spazzolino per eliminare i residui di terra. Preparate la panatura: grattugiate il pane e conditelo con sale, pepe ed erbe di provenza. In un recipiente versate dell'olio. Spennellate dapprima i funghi con l'olio, sgocciolate e panate con il pane grattugiato condito. Friggete in abbondante olio evo e mettete su carta assorbente o carta paglia per eliminare l'olio in eccesso.
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Disponete le braci per la cottura indiretta, e grigliate la carne direttamente a contatto del calore feroce delle braci. Dopo aver cauterizzato la superficie, spostate in indiretta e terminate la cottura. Circa 65° al cuore. Scaldate il piatto da portata e servite ben calda con le verdure e i funghi croccanti.
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