Category_Ricette>Barbecue

Serial Rub #18

Serial Rub #18

E’ uno dei mie personalissimi Rub che ho affinato nel tempo e che adesso vi svelo. La ricetta viene direttamente dal mio quaderno e contiene le grammature esatte quindi vi garantisco il risultato personalmente. Può essere considerato una sorta di rub universale, ideale per chi è agli inizi e vuole ottenere un buon risultato senza dover fare troppi esperimenti.

«SerialRub» seguito da un numero, 18 in questo caso. Ho pensato di chiamarli così i miei rub, per poterli distinguere con facilità.

La ricetta di questo rub è stata perfezionata nel tempo.

Volevo che fosse una sorta di rub universale in grado di sposarsi bene con qualsiasi preparazione. Direi che è stato raggiunto un ottimo compromesso. Va benissimo sia per il brisket che per il pulled pork che per le ribs ma è fantastico su bistecca, braciole, filetti, flank steaks, beer can chicken e petti di pollo grigliati.

La preparazione è veloce. Dopo aver pesato gli ingredienti, usando il macina spezie, riducete tutti gli ingredienti alla stessa grana, prendendo come riferimento di scala, la grana del sale fino. Mescolate accuratamente e, schiacciando con le dita, rimuovete ogni eventuale grumo.

E’ un rub molto versatile, aromatico ma senza predominanze.

Chiuso in un contenitore ermetico, si conserva per settimane.

FROLLATURA, REVERSE SEARING E DRY BRINING TI MANDANO ANCORA IN CONFUSIONE?

Ricevi la Mail Class BBQ4All nella tua casella di posta, Gratis!

Iscriviti al percorso che Gianfranco ha scritto per te. Sono circa 40 email e ti faranno scoprire tutti i segreti del grilling.


Ricordarsi solo di mescolarlo ogni tanto; la cipolla e l’aglio in polvere tendono ad incollare e indurire il resto delle spezie.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti

  • 120 grammi Paprika dolce
  • 50 grammi Sale
  • 20 grammi Aglio in polvere
  • 15 grammi Cipolla in polvere
  • 5 grammi Pepe bianco
  • 5 grammi Pepe nero
  • 5 grammi Origano in polvere
  • 6 grammi Semi di finocchio in polvere
  • 20 grammi Zucchero grezzo di canna in polvere

Istruzioni

  1. Pesate e preparate le singole polveri accertandovi della loro fragranza.
  2. Mettete tutte le spezie in un contenitore e miscelate accuratamente con le dita per rimuovere eventuali grumi.

Scopri di più

Grilled Club Sandwich
ribs copertina

Commenta

Questo sito è protetto da reCAPTCHA e applica le Norme sulla privacy e i Termini di servizio di Google.