Come si fa: tagliare un pollo intero
Ogni corpo è una complessa unione di parti anatomiche distinte, ovvero di fibre muscolari avvolte da un fascicolo di natura proteica. Il Butchering, per dirla all’americana, è l’arte della mac...
Sicurezza alimentare e barbecue: come si conserva cosa
Lo scopo di ogni griller è condividere piacere della vita da bbq cucinando alimenti eccezionali. In queste righe vi aiuterò a delineare delle linee guida sulla conservazione dei vostri preziosi ali...
Emergenza Maillard: come creare in extremis una bella crosta di caramellizzazione
Non sempre tutto fila liscio come ci si aspetterebbe. Quella marinatura asciugata male o la carne umida appena uscita dalla confezione sono i grandi nemici della splendida reazione di Maillard...
Semplici modi conosciuti per salvare una grigliata mista
Ecco allora che vi propongo un ragionamento volto, ancor prima che realizzare, a pensare la grigliata mista. Per prima cosa ragionare sulla sua “anatomia”, sul cosa non deve mancare: La carne...
Grigliata: 8 errori che fanno tutti
Con il senno di poi, e qualche granello di cenere in più sulle spalle, cerco di analizzare alcuni luoghi comuni legati alla grigliata. Proviamo a capire quanti di noi commettono tutti o parte di qu...
I 7 segreti del pollo alla griglia perfetto
La pigmentazione della pelle può variare dal bianco al nero/viola, passando per il giallo. Oltre a connotazioni puramente genetiche, anche l’alimentazione può influire sulla pigmentazione dell...