Prime Rib Roast Angus Irlanda Emerald Green Gold

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

Il Prime Rib Roast, chiamato scherzosamente in BBQ4All anche cassapanca, è una porzione della lombata posterione nella parte alta, dove si ricavano le cowboy, ricca di saporito grasso, possiede una piccola sezione molto saporita vicino la testa dell'osso, una parte del muscolo longissimus costarum con il suo grassetto superficiale che non c'è nella ribeye boneless.
Quest'ultimo, insieme allo spinalis dorsi, è il top di morbidezza e gusto esplosivo in una bistecca con la B maiuscola.

Pezzo perfetto per la cottura intero, a bassa temperatura in stile standing roast, per le migliori serate in compagnia.

E’ molto marezzata, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo, e questo rende la ribeye uno dei tagli più ricchi e “beefy” in circolazione.
L’occhio centrale di carne tende ad avere una texture liscia e una grana più fine di una strip steak, mentre la parte dello spinalis ha una grana più grossolana e più grasso.

E’ un taglio che garantisce un giusto rapporto tra sapore (deciso e persistente) e morbidezza. Definirla opulenta risulta riduttivo.

CLASSIFICAZIONE

Emeraldgreen significa carni irlandesi di qualità superiore grazie al clima temperato e alle abbondanti piogge che favoriscono pascoli lussureggianti.

La nostra selezione, proveniente da allevamenti tradizionali, con bestiame alimentato principalmente all'erba, conferiscono alla carne un sapore ricco e una texture succosa, rendendola un prodotto unico nel panorama gastronomico internazionale.

CONSIGLI DI COTTURA

Partire a cuocere con una temperatura interna più alta non solo riduce il tempo totale della cottura, ma aiuta anche il calore a propagarsi, riducendo il rischio di cuocere troppo l’esterno.

Metterla in forno, alcune ore, per un Revit a 52°C e farla asciugare lentamente, sospesa su una griglia.

Grazie alla dimensione piuttosto contenuta si può trattare anche in Sous Vide per qualche decina di minuti, avendo cura di asciugarla molto bene prima di procedere alla fase di piastra finale.

La degradazione del tessuto connettivo per via termica restituirà un risultato ancor più tenero.

Proseguire su una padella (in ghisa o antiaderente) abbastanza grande e che abbia un bordo basso, o meglio ancora una piastra piatta, in modo tale che entri tutta la bistecca e tocchi in maniera uniforme la superficie riscaldante. Preriscaldare la padella per qualche minuto. Più spessa è, più tempo ci vorrà per farla arroventare.
Aggiungete del burro (a occhio, non c'è bisogno di essere precisi) e alcune erbe fresche. Lasciare che il burro si sciolga e bagnare la bistecca.

Per evitare di superare il grado di cottura desiderato fermarsi 3-4 gradi prima. Fuori dalla padella continuerà a cuocere (per effetto del carryover) mentre riposa qualche minuto, e la temperatura interna aumenterà di un paio di gradi.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.