Eye Of Round USA Double R Ranch Choice Black Angus

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

L'Eye Round, il corrispondente dell'italiano Magatello, è una sezione pregiata della coscia bovina che rappresenta, a Baltimora, il taglio di riferimento quando si parla dell'originale ed ineguagliabile Pit Beef. Quest’ultimo è forse l’unica preparazione al barbecue della tradizione americana che non richiede cotture lunghe. Si cucina semplicemente sulla griglia per creare una crosta esterna bruciacchiata, lasciando l’interno rosa e succoso. Si serve a fette sottilissime, spesso tagliate con l’affettatrice, in un panino (solitamente Kaiser Roll) con sottilissimi anelli di cipolla cruda e una buona dose di esplosiva salsa Tiger. Ma è godurioso anche da solo, in purezza. Anche se meno famosi, altri piatti hanno per materia prima l'Eye Round, come lo Steak and Guinness Pie o il London Broil.

IL BRAND

Hai presente il confortante “Black Angus americano”? Sempre quello, sempre lui, sempre dolce, tenero? Ecco, questo non è “il solito Black Angus”.

È BOLD. È potente. Strutturato. Complesso. La Cadillac del Black Angus.

In Italia “Black Angus” spesso è un’etichetta pigliatutto: razza (o presunta tale), tanta narrativa, e qualità che può oscillare come l’umore di un pitmaster in overnight senza birre. Qui la differenza non la fa il nome “Angus” ma l’intero protocollo di allevamento e processo.

Double R Ranch è un progetto del gruppo Agri Beef, nato e cresciuto nel Pacific Northwest. Il ranch “madre” sta su 80.000 acri nella regione di Okanogan, nello stato di Whashington, ed è un pezzo di storia della famiglia fondatrice. 

Il contesto è clima mite, spazi aperti, risorse naturali e una filiera dove l’alimentazione può contare su ingredienti come grano, mais, orzo, patate, fieno (sì: patate) per ottenere costanza e qualità sensoriali impareggiabili.

Il punto vero di Double R è è la selezione sul marbling prima di tutto il marketing.

Double R Ranch è grain-fed e soprattutto è selezionato: entra nel marchio solo carne USDA Choice e Prime. Non esiste select.

Il loro programma “Signature” è stato il primo negli USA certificato “Top 1/3 Choice” (cioè la fascia alta del Choice, quella che ha senso) e quando vedi “Prime” sei sulla punta della scala di marezzatura USDA (non il solito adesivo da supermercato).

Filiera controllata: dalla ranch life alla lavorazione.

Agri Beef dichiara di essere coinvolta in ogni fase: ranching, feeding, processing.  E non si parla del solito ranch “isolato nel West” della cartolina ma di oltre 1.000 ranch familiari maniacalmente selezionati nel loro ecosistema.

Consigli di cottura generali- Protocollo BBQ4All / Metodo Lo Cascio:

Per un risultato incredibile segui queste facili istruzioni:

1) Sale la sera prima, sul piatto, in frigo, aperta, non gratella (uscirà liquido ma poi verrà completamente assorbito) e lascia lavorare.
2) Asciuga: superficie secca significa Maillard immediata quindi crosta seria.
3) Due fasi: prima controllo (indiretto fino a 48/52 gradi), poi firma su griglia o padella in ferro (direct/hot).
4) Termometro: Non tirare a indovinare. A 52 gradi al cuore è perfetta.
5) Riposo: lasciala 2/3 minuti, poi taglio controfibra.

Istruzioni per la conservazione:

quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)

Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna Una volta aperta la confezione, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h. 

Sappiamo a cosa stai pensando.

Sì, puoi congelare la tua ciccia!