Come si fa: La crema chantilly all'italiana

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

In una base di lavoro incidete la bacca di vaniglia e privatela della polpa che terrete da parete. Mettete a scaldare il latte, la panna e la bacca di vaniglia. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais. Portate il latte quasi al bollore e aggiungetelo gradatamente al composto precedentemente preparato, mescolate con una frusta per eliminare gli eventuali grumi e aggiungete la polpa della vaniglia. Riportate in cottura continuando a mescolare con un leccapantole per evitare che si attacchi sul fondo. Al primo bollore la crema si sarà addensata ed acquistato struttura. Togliete dal fuoco e trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Lasciate riposare in frigorifero.
In una ciotola mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Mettete a scaldare 1/3 della crema pasticciera in microonde e portatela ad una temperatura di circa 60°. Aggiungete la gelatina ammollata e mescolate fino a che quest’ultima non si sarà completamente sciolta. Aggiungete la restante parte di crema e mescolate.
In una planetaria con la frusta montate la panna con lo zucchero a velo. La panna dovrà’ essere lucida, cioè non del tutto montata. Cominciate ad incorporare la panna alla crema pasticciera lavorandola molto delicatamente con un leccapentole. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2/3 ore.