Le costolette d’agnello con cipolle in agrodolce sono un piatto semplice da preparare. Un piatto che unisce la particolarità della carne di agnello forte e deciso, attenuato dalla marinatura, alla freschezza delle cipolle. Dolci, leggermente acidulate e rese croccanti da una crosticina saporita. Una preparazione veloce e sfiziosa.
Quella d’agnello è una carne che si presta perfettamente alle marinature e alla cottura alla brace. Il suo sapore la rende particolare ed è per questo che non sempre incontra il consenso di chi la assaggia per la prima volta.
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 2 Carrè di agnello
- 2 litri Acqua
- 1 litro Vino rosso
- 6 foglie Alloro
- 3 rametti Rosmarino
- 5/6 Bacche di ginepro
- 5/6 Bacche di pepe
- Sale
- Pepe
- Aglio in polvere
- 500 grammi Cipolline
- Olio extravergine
- 100 grammi Aceto di mele
- 4 cucchiai Zucchero di canna
Istruzioni
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Le costolette d'agnello con cipolle in agrodolce sono piatto semplice da preparare. Quella d'agnello è una carne che si presta perfettamente alle marinature e alla cottura alla brace. Il suo sapore la rende particolare ed è per questo che non sempre incontra il consenso di che la assaggia per la prima volta.
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In un tegame mettete a scaldare l'acqua con l'alloro, le bacche di ginepro, il pepe in grani, il rosmarino. Appena l'acqua sarà tiepida versate il tutto in un recipiente di vetro aggiungete il vino rosso e mettete a marinare l'agnello.
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Preparate il dispositivo di cottura per la cottura diretta. Asciugate la carne e condite la superficie con sale, pepe, aglio in polvere. Mettete in cottura, a diretto contatto con il calore delle braci e grigliate fino ad ottenere una bella crosta di cauterizzazione esterna.
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In un placca da forno mettete a cuocere le cipolline, aggiungendo un po' di sale dell'olio, un pizzico di zucchero di canna e l'aceto di mele. Spostate l'agnello in cottura indiretta e aggiungete la teglia con le cipolle. Cuocete la carne fino a che non avrete raggiunto una temperatura al cuore di 58°C. Trasferite le cipolle in un piatto da portate e adagiate le costolette porzionate. Condite con un filo d'olio extravergine a crudo e una spolverata di prezzemolo.
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