Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia

La “tiella” o “taieddha” barese, il tegame dal nome sonoramente spagnoleggiante, è una chiara ed inequivocabile testimonianza della dominazione operata dagli Iberici nel corso del Seicento in Puglia.

La preparazione è una minestra a base di riso, cozze, patate e pomodori, i quali vengono sovrapposti a crudo in strati distinti, all’interno di un tegame, che viene tradizionalmente sistemato all’interno del forno. Noi abbiamo “dissacrato” la ricetta cuocendo tutto nel wok di ghisa Weber, all’interno del kettle come di consueto.

Ingredienti

• 3 grosse patate (a fette)
• 3 pomodori rossi maturi (a cubetti)
• 1 cipolla rossa (a cubetti)
• q.b prezzemolo (tritato)
• 1kg cozze
• 350gr riso
• q.b parmigiano grattugiato
• 750ml brodo vegetale
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lavate le cozze e apritele in un tegame. Filtrate il brodo di cottura e tenetelo da parte. Eliminate la valva vuota e lasciate la parte con il mollusco ancora attaccato.

Foderate il fondo del wok Weber con le fette di patate condite con sale, pepe, cipolla, olio, prezzemolo, dadini di pomodoro e parmigiano. Ricoprite con uno strato di cozze con il guscio.

Condite con olio, pepe, dadini di pomodoro, cipolla, parmigiano e prezzemolo. Ricoprite con il riso e condite nuovamente con olio, sale, pepe, prezzemolo, dadini di pomodoro, cipolla, parmigiano. Unite il brodo delle cozze al brodo vegetale, portate a bollore e versatelo sul riso fino a coprirlo.

Preparate il bbq per la cottura diretta preriscaldate ad una temperatura di 190°C. Coprite il wok con un foglio d’alluminio e portate il brodo a bollore. Scoprite il wok e terminate la cottura con coperchio chiuso.