Salsa barbecue per Ribs Kansas City style

Salsa barbecue per Ribs Kansas City style

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia

Questa è una mia ricetta di base per la finitura delle ribs nello stile di Kansas City, le famosissime costolette di maiale affumicate cotte a lungo. E’ una spessa, potente salsa barbecue agrodolce caratterizzata da una nota acida molto marcata che contrasta perfettamente gli aromi importanti sviluppati dal rub e dall’affumicatura durante la lunga cottura.

La preparazione di questa salsa barbecue non richiede particolare impegno a parte il reperimento e la pesatura minuziosa degli ingredienti.

Sarà sufficiente versare gli ingredienti in un tegame, amalgamarli per rimuovere eventuali grumi e poi emulsionare con un mixer a immersione.

Questa salsa barbecue è uno dei miei esperimenti di “American Skills, Italian Style“.

Le salse di finitura americane sono notoriamente troppo dolci per un palato italiano. In questa ricetta ho aumentato, di parecchio, il tono acido della salsa per controbilanciare le note unte della carne, la forza dell’affumicatura e la dolcezza del rub. Il risultato è assolutamente perfetto per le ribs.

Nella lista degli ingredienti è presente il glucosio, reperibile sono nei negozi specializzati. Se non lo trovaste, potete sostituirlo con il miele ma in dose dimezzata.

Il consiglio è di limitare l’uso di questa salsa alla finitura delle ribs e di non usarla come salsa di accompagnamento ad altre preparazioni perché risulterebbe troppo sbilanciata verso toni acidi.

Questa salsa barbecue si conserva in frigo per un mese e oltre.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

  • 250 grammi Ketchup Heinz
  • 180 grammi Glucosio (o 65g di miele millefiori)
  • 30 grammi Miele millefiori
  • 25 grammi Senape di Digione
  • 6 grammi Salsa Tabasco
  • 30 grammi Salsa Worchestershire
  • 10 grammi Paprika dolce
  • 100 grammi Succo di limone
  • 40 grammi Aceto di mele
  • 20 grammi Zucchero grezzo di canna in polvere
  • 1 cucchiaio Aglio in polvere
  • 1 cucchiaio Cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino Semi di sedano
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 1 cucchiaino Sale

Istruzioni

  1. Versare tutti gli ingredienti in un tegame e mettere in cottura a fuoco moderato.
  2. Quando la salsa si sarà intiepidita, mescolare energicamente aiutandosi con una frusta per rimuovere eventuali grumi.
  3. All'inizio del bollore, continuare a mescolare con la frusta o passare la salsa al mixer per due minuti per emulsionare gli ingredienti. Fare ridurre per 10 minuti a fuoco lento.