Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Weber Italia
La naturale e atavica forza dei sapori del mare uniti ai profumi della cottura a legna per degli spaghetti alle cozze leggendari.
La prima operazione da fare è quella di aggiungere un tronchetto di legno duro al letto di braci: Ontano e Cedro, sono perfetti per il pesce. La wok si pone direttamente sulla fiamma viva e si attende giusto il tempo di scaldarla ferocemente. Quando è rovente, è il momento di aggiungere i mitili all’interno con un filo d’olio, aglio ma attenzione: qualsiasi elemento piccolo brucia in pochi istanti.
Rimesta ogni tanto ed entro un paio di minuti vedrai le cozze aprirsi, coccolate da una nuvola di fumo diradato. Quando saranno parzialmente aperte, togline i ¾ e mettile da parte; troverai la loro acqua estratta dalla ferocia del calore estremo. Allunga con del prosecco gelato e attendi che riprenda il bollore e lascia evaporare l’alcool.
Cerca e trova gli spaghetti più buoni del mondo, poi cuocili nella stessa acqua dei frutti di mare profumata di prosecco. Due minuti prima che gli spaghetti siano cotti tuffa il mezzo limone, le cozze precedentemente messe da parte e termina con il trito di prezzemolo. Solo adesso aggiungi un goccio di olio crudo, manteca la pasta per trenta secondi e goditi la naturale e atavica forza dei sapori del mare uniti ai profumi della cottura a legna.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 4 chili Cozze
- 320 grammi Spaghetti di Gragnano
- 2 Spicchi d'aglio
- 1 Limone
- 250 ml Prosecco
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine
Istruzioni
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Per prima cosa accendi un cesto di bricchetti e versali nel braciere. Preriscalda la wok e aggiungi un ciocco di legno di cedro o ontano. Soffriggi l'aglio eventualmente con dei gambi di prezzemolo, butta dentro le cozze e attendi che si aprano.
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Quando saranno parzialmente aperte, togline i ¾ e aggiungi il prosecco. Lascia riprendere il bollore e tuffa gli spaghetti. Cuocili risottandoli cioè muovendoli spesso nel tegame.
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Due minuti prima che siano cotti, riversa le cozze tolte in precedenza, aggiungi il mezzo limone e finisci con del prezzemolo tritato.
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