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Bistecca alla fiorentina e reverse searing: perché no?
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Quando ho deciso di scrivere un articolo sulla bistecca alla fiorentina, l'ho fatto dopo averci pensato almeno due giorni, dopo aver partecipato a qualche seduta di terapia dallo psicologo per fort...

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Tratto da Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling Il reverse searing funziona alla grande sui tagli più spessi, e lo sappiamo, ma come si fa per le bistecche sottili e per quelle sotti...

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Bistécca s. f. . – Larga fetta di carne di manzo tagliata nelle parti pregiate della schiena, soprattutto lombata e costata, in genere con l’osso, da cuocere di norma su una griglia, a fuoco vivo, ...

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Esiste una tecnica alternativa molto interessante per cuocere le bistecche. Sì, non abbiamo finito, dopo Reverse Searing e Dry Brining c'è dell'altro, e se siete del partito 5'-5'-15' e poi una gir...

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