- Tutti gli articoli
- #drogarossa
- 5 errori che facciamo spesso
- 50 Panino
- Aaron Franklin
- acceleratori
- accenditore
- accenditori
- accensione
- accessori
- acero
- affumicare
- affumicato
- affumicatore
- affumicatura
- aglio
- agnello
- alette
- Alfonso Pepe
- ali
- amarone
- amatriciana
- america
- Andy Husbands
- aneto
- angus
- anice
- antipasto
- apple
- arachidi
- arance
- Arrosticini
- arrosto
- asado
- asparagi
- baccalà
- bacon
- bacon bomb
- Baltimora Pit Beef
- barbeclette
- barbecue
- bavetta
- bbq
- BBQ4all megastore
- BBQ4All University
- Beef Ribs
- beer can chicken
- birra
- bistecca
- bistecca congelata
- bistecche
- Black Angus USA
- bombette
- Bonci
- bovino
- brasato
- Brasile
- bricchetti
- brioche
- brisket
- bufala
- bun
- buns
- burger
- Burger Boss
- Burger Bun
- burrata
- cabernet
- cacciagione
- cacciatora
- caciotta
- calamari
- camembert
- cannella
- capesante
- capocollo
- capperi
- caramello
- carbone
- carbonella
- carciofi
- carciofi in crosta
- carciofi ripieni
- cardo
- carne
- carote
- carrè
- carryover
- cassata
- catalana
- Category_Ricette
- Category_Ricette>Agnello
- Category_Ricette>Antipasti
- Category_Ricette>Barbecue
- Category_Ricette>Burger
- Category_Ricette>Cocktail
- Category_Ricette>Dessert
- Category_Ricette>Dolci
- Category_Ricette>Frutta
- Category_Ricette>Grilling
- Category_Ricette>Maiale
- Category_Ricette>Manzo
- Category_Ricette>Marinate
- Category_Ricette>Pane e Pizza
- Category_Ricette>Pasta
- Category_Ricette>Pesce
- Category_Ricette>Pollame
- Category_Ricette>Salse
- Category_Ricette>Sandwich
- Category_Ricette>Verdure
- Category_Scelti da noi
- Category_Scelti da noi>Eventi
- Category_Scelti da noi>Notizie
- Category_Scelti da noi>Recensioni
- Category_Scelti da noi>Rubriche
- Category_Senza categoria
- Category_Tecniche
- Category_Tecniche>Barbecue
- Category_Tecniche>Cotture Alternative
- Category_Tecniche>Dispositivi e Utensili
- Category_Tecniche>Dutch oven
- Category_Tecniche>Fondamentali
- Category_Tecniche>Grilling
- Category_Tecniche>Per Iniziare
- Category_Tecniche>Piastra
- Category_Tecniche>Salse
- Category_Tecniche>Spiedo
- Category_Tecniche>Tagli Anatomici
- Category_Tecniche>Wok
- Category_Video
- cavolfiore
- Cecchini
- cedro
- cenere
- chantilly
- char-siu
- cheese
- cheeseburger
- chef
- Chef Tom Jackson
- chicken
- chimichurri
- chips
- choux
- Chris Hart
- chunk
- churrasco
- ciminiera
- cioccolato
- cipolle
- cipolle caramellate
- Ciro Salvo
- citronette
- club sandwich
- cobbler
- cocotte
- Codice Lo Cascio
- codone
- coleslaw
- Collagene
- combustibile
- come fare
- come si fa
- condominio
- confettura
- congelamento
- coniglio
- conservazione degli alimenti
- contaminazione
- cooking
- coperchio
- coppa
- cordon bleu
- corsi
- coscia
- coscia di pollo
- cosciotto
- costine
- cottura
- cottura indiretta
- cottura nelle braci
- cottura su placca
- coulis
- cozze
- crema
- crema di melanzane
- crostacei
- crostata
- cucina
- cucinare in anticipo
- cuocere al forno
- cuori
- dai blog
- Dario Bressanini
- detergente fatto in casa
- diretta
- dispositivi
- dizionario
- Domenico Barresi
- drip pan
- drogagialla
- dry brining
- elettrico
- ember roasting
- entrecote
- erba cipollina
- errori
- Fatto Bene
- fegatini
- fegato
- fermentazione
- Ferragosto
- fiammate
- filetto
- finger
- finocchio
- fiorentina
- firenze
- fishcake
- flank steak
- focaccia
- foie gras
- fondamentali
- fondente
- formaggio
- forno
- frolla
- frollatura
- frutta grigliata
- fumo
- funghi
- fuoco
- galletto
- gamberi
- gamberi alla piastra
- gamberoni
- gas
- ghisa
- Gianfranco Lo Cascio
- giappone
- Giovanni Tesauro
- girarrosto
- glassa
- gnocchi
- goddess
- gorgonzola
- gourmet
- grigliata
- grigliata mista
- grill
- griller
- grilling
- grlling
- guancia
- guanciale
- guanti
- guida
- gusto
- hamburger
- honey
- impasto
- indiretta
- iniezioni
- injection
- insalata
- insalata di mare
- italia
- Italia Squisita
- Italian Style BBQ Team
- jambalaya
- kansas
- Kansas City
- kettle
- kobe
- lasagne
- lasagnetta
- leggi
- legni
- libro
- lime
- limonata
- limoni grigliati
- lombata
- louisville
- low cost
- low&slow
- macedonia grigliata
- macelleria
- magic dust
- maiale
- Maillard
- maionese
- manzo
- manzo giapponese
- Marco Agostini
- mare
- marinatura
- mela
- melanzane
- mele
- melograno
- meringa
- merluzzo
- meusa
- millefoglie
- milza
- minion
- miti da sfatare
- Moesta-BBQ
- molluschi
- montasio
- mou
- mousse
- Myron Mixon
- mystic burger
- nduja
- New York strip
- noci
- novelle
- olio
- olive
- orata
- ovuli
- paccheri
- paella
- pancakes
- pancetta
- pancia
- pane
- pani
- panificazione
- panino
- panna
- parmigiano
- passion
- passion fruit
- pasta alla genovese
- patate
- pelle
- pennello
- peperone
- peperoni
- pepper stout beef
- pera
- pesca noce
- pesce
- pesto
- petto
- petto di pollo
- piastra
- picanha
- piccante
- Piergiorgio Giorilli
- pinoli
- pinza
- pistacchi
- pistacchio
- Pit Beef
- Pizza
- Pizza Ring
- placca
- placca di cedro
- plank
- planking
- polenta
- pollo
- pollo alla birra
- pollo arrosto
- polpette
- polpette al sugo
- polpo
- pomodori
- pomodorini
- pomodorini arrostiti
- porchetta
- Pork Ribs
- porterhouse
- precottura
- primi
- principianti
- prosciutto alla brace
- provolone
- puglia
- pulizia del barbecue
- pulled
- pulled pork
- purè
- radicchio
- rafano
- ragù
- ramen
- rana pescatrice
- ranch prime rib roast
- ravanelli
- razza
- reni
- Rest
- reverse
- reverse searing
- ribes
- ribeye
- ribs
- ricetta
- ricotta
- rigenerare
- riposo
- riso
- risotto
- roselline
- rosticciana
- rub
- rucola
- salame
- salamella
- Salamelle
- salamino
- salamoia
- sale
- salicornia
- salmone
- salsa
- salsa bbq
- salsa tiger
- salsa tzatziki
- salse
- salsicce
- salsiccia
- sandwich
- sardine
- scamone
- scienza
- sciroppo
- scongelamento
- scongelare
- segreti
- selvaggina
- sensi
- seppioline
- serial rub
- set up
- setup
- sfoglia
- sicurezza
- sicurezza alimentare
- skirt steak
- slab
- sliders
- smoke
- Smoke Ring
- Smoke to Perfection
- smoker
- soia
- sottofesa
- sour cream
- souvlaki
- Sovracosce
- spada
- spaghetti
- spaghetti di riso
- spazzola
- speck
- spesa
- spiedini
- spiedini di verdure
- spiedo
- stabilizzazione
- stallo
- Steven Raichlen
- stinco
- stoccafisso
- strudel
- strudel di mele
- T-bone
- tagli
- tagli americani
- taglio
- taglio Rib Eye
- tamarindo
- tartelletta
- tataki
- tavolette
- tecnica
- tecniche
- tegame
- temperatura
- temperature
- tempi
- teriyaki
- termometro
- Texas crutch
- tiella barese
- tira
- toast
- tonno
- torta
- toscana
- treccia
- trucchi
- tzatziki
- umami
- uovo
- verdure
- verdure affumicate
- verdure alla griglia
- verdure grigliate
- vicenza
- Victor Churchill
- viola
- vitello
- vongole
- wagyu
- water pan
- weber
- wings
- wok
- yogurt
- zucca
- zucchine
- zucchine ripiene
- zucchini
bistecca
Bistecca alla fiorentina e reverse searing: perché no?
Quando ho deciso di scrivere un articolo sulla bistecca alla fiorentina, l'ho fatto dopo averci pensato almeno due giorni, dopo aver partecipato a qualche seduta di terapia dallo psicologo per fort...
Tutti bravi con la fiorentina, ma come si cuoce una bistecca sottile?
Tratto da Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling Il reverse searing funziona alla grande sui tagli più spessi, e lo sappiamo, ma come si fa per le bistecche sottili e per quelle sotti...
Guida alla bistecca perfetta: i dieci comandamenti
Bistécca s. f. . – Larga fetta di carne di manzo tagliata nelle parti pregiate della schiena, soprattutto lombata e costata, in genere con l’osso, da cuocere di norma su una griglia, a fuoco vivo, ...
Il nuovo modo per cuocere le bistecche si chiama Standing Steak
Esiste una tecnica alternativa molto interessante per cuocere le bistecche. Sì, non abbiamo finito, dopo Reverse Searing e Dry Brining c'è dell'altro, e se siete del partito 5'-5'-15' e poi una gir...