Beef Ribs Boneless Aus Black Onyx Rangers Valley Black Angus

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

le Beef Ribs negli Stati Uniti hanno un’importanza pari al Brisket e, anzi, molti cultori e Pit Master d’oltreoceano le preferiscono alla punta di petto. Le costole di Manzo sono  molto popolari negli USA, ma sono particolarmente ostiche da reperire presso le macellerie tradizionali italiane, proprio per la particolarità della lavorazione che individua le prime 3-5 costole del manzo tagliate trasversalmente, con i muscoli della pancia ancora attaccati. Rispetto alle ribs di suino sono incredibilmente più saporite ed intense. 

In questo caso nella loro declinazione boneless, quindi senza osso, gestibili anche per fare fettine sottili o di medio spessore da scottare sulla griglia o piastra.

Qual è il modo migliore per prepararle? In puro stile Texas, con un bark (crosticina esterna) spesso, pepato e sapido. La carne sarà talmente tenera da lasciare l’osso completamente pulito. Se sottoposte a leggera pressione, i succhi fuoriusciranno in modo appagante, il tutto sarà poi completato da un complesso smokey flavour (aroma di affumicato) datogli da chunks di hickory e ciliegio. Provatele e non ne potrete più fare a meno. 

Da provare in accompagnamento con il classico Chimichurri o con il Pico de Gallo. La carne ha un livello di marezzatura davvero incredibile. Il gusto intenso e la morbidezza leggendaria le rendono succulente ed esplosive al morso.

Altre info 

Istruzioni per la conservazione:

quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)

Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna

Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h. Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!