Bresaola Wagyu SHIMOFURI A2
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Codice Bresaola-SHIMOFURI

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Gianfranco Lo Cascio Top Selection

Selezione

GLC
Top Selection

La morbidezza e marezzatura senza pari della vera Wagyu giapponese incontrano le antiche tecniche di salumificazione italiana in questa Bresaola di Wagyu, realizzata senza l’aggiunta di conservanti chimici. 

Wa come Giappone, Gyu come manzo: l'ormai arcinoto Wagyu , in particolare una varietà che arriva da Kyoto. Un luogo in cui immergersi nelle atmosfere permeate dalla cultura millenaria di questo Paese e immaginare le incontaminate distese di Tamba, piccolo villaggio in mezzo ai pascoli giapponesi, dove dominano pace e silenzio: qui il Wagyu Shimofury di Kyoto ha il suo abituale habitat antistress. 

I trucioli di Hinoki e Sugi, cipresso e cedro giapponese, sono il suo letto naturale rinnovato ogni due giorni. L’acqua è rigorosamente di fonte perché la sua mineralità e temperatura sono importanti nel bilanciamento del gusto della carne. Provenendo da una fonte a 150 mt di profondità è naturalmente tiepida d’inverno e fresca d’estate. L’erba Timotea ricca di nutrienti è il suo cibo fino al quinto mese, prepara lo stomaco alla dieta da adulto a base di cereali, crusca di riso e trebbie di birra.
È in questa dimensione quasi romantica che il Wagyu Shimofury di Kyoto vive fino a un massimo di 31/36 mesi (solo in questa prefettura il periodo è così lungo, nelle altre si macella a 20 -26 mesi). Qui sta il segreto della ricchezza della sua carne, contraddistinta da un sapore unico e da un punto di fusione del grasso straordinariamente basso, fra i 20°C - 25°C. 

Per una migliore degustazione taglia a piccoli tranci la fetta e assaggia avendo cura di lasciare la bresaola sulla lingua per qualche secondo. La temperatura corporea farà sciogliere il grasso e potrai provare anche tu una sensazione organolettica unica, avvolgente, dalla persistenza lunghissima. 
Prova la nostra Bresaola di Wagyu Shimofuryi A2 come aperitivo insieme a bollicine o vini bianchi dall’acidità spiccata o per i più avventurosi con una punta di wasabi e zenzero grattugiati. 

GLC Top Selection Bresaola di Wagyu : Japanese Skills , Italian Style!