Brisket AUS Black Market 5+ Black Angus

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DESCRIZIONE DEL TAGLIO

Il Brisket (Punta di Petto) è in assoluto la preparazione più complessa fra le classiche dell’American Barbecue. È la vera sfida del Pit Master, un punto di arrivo incredibilmente impegnativo che richiede grande conoscenza, condizione necessaria ma non sufficiente, unita ad una lunga esperienza di cotture. Arrivare al Brisket perfetto non è semplice, nemmeno per un Pit Master esperto.

Ma cosa si intende per Brisket perfetto? Si intende un trionfo di sapori che solo il manzo può regalare. Manzo che in questo caso deve essere tenero, succoso, incredibilmente saporito e con una gradevole, ma non predominante, nota affumicata. Il Brisket è anatomicamente corrispondente al petto, il cui gruppo muscolare è composto da: sterno-omerale, sterno-aponeurotico, sterno-trochiniano, intercostali. Stiamo parlando di muscoli potentissimi, che devono sorreggere il peso della testa dell’animale e l'inerzia del corpo ogni qual volta il nostro bovino si alza.

Dovete sapere che, alzandosi, i bovini sollevano prima da terra il treno posteriore, gravando così completamente sugli arti anteriori, quindi sui pettorali. Inoltre, ad ogni abbassamento del capo per brucare erba, questi muscoli vengono sollecitati. Sicuramente è vero che un muscolo che lavora tanto ha anche tanto gusto, ma è altrettanto vero che tanto lavoro vuol dire fibre molto tenaci. Per questo motivo abbiamo bisogno delle tecniche di cottura molto particolari che sappiano trasformare tutto questo connettivo in burrosa gelatina.

Sicuramente questa è una delle migliori Punte di Petto di Manzo disponibili sul mercato Italiano.

 

CLASSIFICAZIONE

In Australia, i punteggi di marmorizzazione valutano la qualità della carne bovina su una scala da 1 a 9, dove 9 è il massimo.

Questi punteggi riflettono la presenza di grasso intramuscolare (IMF), influenzando gusto e tenerezza. La carne con un punteggio più alto è più succosa e tenera grazie al grasso che lubrifica le fibre muscolari.

Importante per consumatori e produttori, la marmorizzazione definisce l'esperienza culinaria, contribuendo al sapore e alla qualità della carne australiana.

 

IL BRAND

Selezione di carne Black Angus australiana MB5+, altamente marmorizzata, ideale per chi cerca solo il meglio. Il suo profilo unico di sapore, succosità e tenerezza definisce il marchio Black Market. L'onore di offrire questo prodotto riflette l'impegno di Rangers Valley nel benessere del bestiame e nella sostenibilità ambientale, rendendo questa esperienza culinaria straordinaria.

 

CONSIGLI DI COTTURA

1. Cuoci nel barbecue, a coperchio chiuso e temperatura bassissima, affumicando con qualche pezzo di noce americano (se non sai come fare, chiedimelo nei commenti). Non importa la temperatura, non badarci in questa fase.
2. Quando avrà raggiunto *visivamente* l'aspetto desiderato, avvolgi la tua punta di petto in un doppio strato di alluminio.
3. Se non sai mantenere la temperatura del barbecue a lungo (segui questa pagina per imparare come fare) allora finiscilo in forno fino a quando la temperatura interna della carne non avrà raggiunto i 95°C.
4. Arrivato alla soglia dei 95°C, spegni il forno e lascia raffreddare il tuo brisket all'interno fino a quando non sarà sceso a 65°C. A questo punto, affetta e goditelo.

 

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.


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