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Il Brisket è in assoluto la preparazione più complessa fra le classiche dell’American Barbecue. È la vera sfida del Pit Master, un punto di arrivo incredibilmente impegnativo che richiede grande conoscenza, condizione necessaria ma non sufficiente, unita ad una lunga esperienza di cotture.
Arrivare al Brisket perfetto non è semplice, nemmeno per un Pit Master esperto. Ma cosa si intende per Brisket perfetto? Si intende un trionfo di sapori che solo il manzo può regalare. Manzo che in questo caso deve essere tenero, succoso, incredibilmente saporito e con una gradevole, ma non predominante, nota affumicata.
Il Brisket è anatomicamente corrispondente al petto, il cui gruppo muscolare è composto da: sterno-omerale, sterno-aponeurotico, sterno-trochiniano, intercostali. Stiamo parlando di muscoli potentissimi, che devono sorreggere il peso della testa dell’animale e l'inerzia del corpo ogni qual volta il nostro bovino si alza. Dovete sapere che, alzandosi, i bovini sollevano prima da terra il treno posteriore, gravando così completamente sugli arti anteriori, quindi sui pettorali. Inoltre, ad ogni abbassamento del capo per brucare erba, questi muscoli vengono sollecitati. Sicuramente è vero che un muscolo che lavora tanto ha anche tanto gusto, ma è altrettanto vero che tanto lavoro vuol dire fibre molto tenaci. Per questo motivo abbiamo bisogno delle tecniche di cottura molto particolari che sappiano trasformare tutto questo connettivo in burrosa gelatina.
Entrando ancora più nel dettaglio, possiamo dire che il Brisket è un taglio unico costituito da due muscoli: il pettorale profondo ed il pettorale superficiale. Il pettorale profondo è posizionato più internamente (medialmente) ed è conosciuto anche come flat. Il pettorale superficiale, o meglio noto come point, è posizionato esternamente (lateralmente) e normalmente è molto più infiltrato di grasso rispetto al flat.
I griller più smaliziati sanno bene quanto incida sul risultato finale la materia prima, e questa, credeteci, è veramente eccezionale. Sicuramente una delle migliori punte di petto di manzo disponibili sul mercato Italiano.
Altre info
Istruzioni per la conservazione:
Quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)
Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna
Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!
