Carvery Rib Steak Irlanda Emerald Green Crossbreed

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Esaurito

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DESCRIZIONE DEL TAGLIO

In questa speciale selezione di Gianfranco Lo Cascio troverete tutte le caratteristiche delle migliori carni irlandesi top level.

La Carvery Rib Steak è una sezione del tronchetto delle costate: è un taglio che restituisce un importante  effetto scenografico al servizio oltre che garantire un perfetto rapporto tra il sapore, deciso e persistente, e la morbidezza della carne.

Questo taglio è ottimale per una cottura indiretta, inizialmente a temperatura più dolce, sui 100-110°C, per essere poi completato sui 150-160° quando il cuore raggiunge i 48-50°C per una perfetta finitura della Maillard esterna.

Ottimale, per un bark perfetto, è distribuire il rub preferito sulla superficie esterna prima della cottura.


Altre info 

Istruzioni per la conservazione: quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)

Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna

Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h. Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!

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