Chuck Flap AUS Ranger Valley WX 5+ Wagyu F1 Crossbred

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

La Denver Steak, ottenuta dal collo del bovino, è nota per la sua tenerezza e succulenza. Questa bistecca, ricca di marmorizzazione e sapore, proviene da un muscolo delicato del sottospalla. La sua ricca infiltrazione di grasso la rende morbida e gustosa. Rispetto ad altri tagli, la Denver Steak è meno comune ma offre un'eccezionale esperienza culinaria grazie alla sua tenerezza e succulenza. Durante la cottura, il grasso si scioglie, rendendola deliziosamente umida e saporita.

CLASSIFICAZIONE

In Australia, i punteggi di marmorizzazione valutano la qualità della carne bovina su una scala da 1 a 9, dove 9 è il massimo.

Questi punteggi riflettono la presenza di grasso intramuscolare (IMF), influenzando gusto e tenerezza. La carne con un punteggio più alto è più succosa e tenera grazie al grasso che lubrifica le fibre muscolari.

Importante per consumatori e produttori, la marmorizzazione definisce l'esperienza culinaria, contribuendo al sapore e alla qualità della carne australiana

CONSIGLI DI COTTURA

Partire a cuocere con una temperatura interna più alta non solo riduce il tempo totale della cottura, ma aiuta anche il calore a propagarsi, riducendo il rischio di cuocere troppo l’esterno.

Metterla in forno, alcune ore, per un Revit a 52°C e farla asciugare lentamente, sospesa su una griglia.

Grazie alla dimensione piuttosto contenuta si può trattare anche in Sous Vide per qualche decina di minuti, avendo cura di asciugarla molto bene prima di procedere alla fase di piastra finale.

La degradazione del tessuto connettivo per via termica restituirà un risultato ancor più tenero.

Proseguire su una padella (in ghisa o antiaderente) abbastanza grande e che abbia un bordo basso, o meglio ancora una piastra piatta, in modo tale che entri tutta la bistecca e tocchi in maniera uniforme la superficie riscaldante. Preriscaldare la padella per qualche minuto. Più spessa è, più tempo ci vorrà per farla arroventare.
Aggiungete del burro (a occhio, non c'è bisogno di essere precisi) e alcune erbe fresche. Lasciare che il burro si sciolga e bagnare la bistecca.

Per evitare di superare il grado di cottura desiderato fermarsi 3-4 gradi prima. Fuori dalla padella continuerà a cuocere (per effetto del carryover) mentre riposa qualche minuto, e la temperatura interna aumenterà di un paio di gradi.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.