PROVENIENZA DEL TAGLIO
Carne selezionata di vacche da latte a fine carriera che, durante i pascoli, hanno beneficiato di un’erba grassa, ricca di iodio – fenomeno dovuto alla salsedine nell’aria atlantica. Caratterizzate da una spessa coltre di grasso giallo e una buona quantità di grasso infiltrato.
Sa di...beh, sì, latte. Note di formaggio. Erba. Prato tagliato. Lievito di birra. Burro.
Di certo non ha un gusto tipico di "Bistecca" a cui si è abituati. E' una vera esperienza.
DESCRIZIONE DEL TAGLIO
Denominata anche Codone di manzo in italiano o Rump Cap in inglese.
È un taglio che proviene dalla parte posteriore dell’animale, di forma triangolare, caratterizzata da uno strato di grasso, presente su uno dei due lati, alto un cm circa. In Brasile è generalmente la preparazione regina del Churrasco, ovvero il piatto tradizionale brasiliano che prevede diversi tipi di carni grigliate.
È una carne che sorprende per il gusto indimenticabile, che crea una vera e propria dipendenza.
In questo caso la Picaña è già porzionata in fette.
CONSIGLI DI COTTURA
Lo strumento di cottura quasi indispensabile per la Picaña è la spada, o uno spiedo molto grande, ma non sempre sono a disposizione.
Si possono sfruttare queste fette già tagliate e trattarle come delle normali bistecche oppure innestarle su spiedini di acciaio mettendole in cottura su una griglia, possibilmente in ghisa, ben preriscaldata. Si lasciano cuocere fino a quando non si forma una bella crosta croccante su entrambi i lati. A piacere, a metà cottura lo spiedino può essere ruotato di 90° rispetto all’asse verticale, per permettere la formazione delle righe di cauterizzazione.
Raggiunto il livello di cottura desiderato, si rimuove lo spiedino e si insaporiscono le fette a piacimento.
Ottimo abbinamento è lo Steak Booster Pick a Pepper, della linea Sal's Seasoning.
INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE
Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.
Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
