Pork Chop Greedy's Hog Maiale Duroc
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Le pork chop, dette costolette o braciole di maiale, provengono dal lombo, che va dalla spalla alla coscia. La sezione più arretrata di braciole contiene anche il filetto, da cui si ricavano una sorta di T-bone/Porterhouse di maiale.
La qualità inizia con la giusta razza: Duroc, il "Black Angus" dei maiali!
La razza bovina Black Angus è nota per la sua qualità superiore. Lo stesso fenomeno vale anche per il maiale Duroc.
La genetica della razza Duroc genera una carne di suino di alta qualità con un sapore più intenso grazie a una percentuale più elevata di grasso intramuscolare (marmorizzazione) e un PH più elevato, il che significa che ha un colore più scuro, più compattezza, maggiore tenerezza e minore perdita di gocciolamento che alla fine porta a rese migliori.
Il fattore PH più elevato significa anche che il maiale Duroc tende a essere più tenero e succoso.
Questi attributi unici si traducono in un'esperienza culinaria superiore.
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