Grasso Wagyu F1 Shimofuri Farms Japan

Gianfranco Lo Cascio Top Selection SKU: 900025

€8.19 EUR €12.60 EUR Risparmia €4.41 EUR

Imposte incluseSpedizione calcolata al momento del pagamento

Esaurito

Pregiatissimo grasso di Wagyu Shimofuri F1 GLC Top Selection, in pezzi e sottovuoto.

Il grasso bovino è ottimo per saltare gli alimenti e friggerli. Potete utilizzarlo al posto dell’olio o del burro. Ha un punto di fumo molto alto (230°C) e viene utilizzato in moltissime ricette o adoperato nella frittura delle patatine. Dona una fragranza ed un gusto molto particolare alle pietanze, agli impasti, persino ai dolci. 

Per trasformarlo in sego dovete prima ridurlo in piccoli pezzi. Raffreddatelo in congelatore per un’oretta circa e tritatelo nel mixer ottenendo una sorta di sfarinato grezzo. 

A questo punto potete procedere in uno dei tre modi seguenti:

  1. Trasferite il grasso triturato in una pentola a bordi alti, aggiungete 2 litri d’acqua e cuocete per circa 2-3 ore. L’acqua vi servirà a non superare il punto di fumo del grasso e a sciogliere il tutto gradualmente. Filtrate a caldo con un colino a maglie strette e trasferite in una ciotola di vetro. Lasciate raffreddare il sego a temperatura ambiente, il composto si solidificherà e diventerà bianco opaco, e vedrete tutte le impurità depositarsi sul fondo. Per eliminarle vi basterà capovolgere la ciotola, sformare delicatamente e grattare via lo strato di collagene e di piccole frazioni di carne che non sarete riusciti ad eliminare in fase di filtraggio. Conservate in frigorifero ben coperto.

  1. Sistemate il grasso triturato in una pentola a bordi alti e scaldatelo a bagnomaria, collocandola in una seconda pentola riempita con acqua. Lasciate sciogliere lentamente, filtrate a caldo con un colino a maglia finissima in uno o più barattoli di vetro. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.

  1. Versate il grasso polverizzato in un sacchetto per la cottura sottovuoto e scaldate in sous vide a 90°C per 4-5 ore, o fino a quando il grasso non si sarà sciolto del tutto. Filtrate e colate in uno più barattoli di vetro. Lasciate raffreddare e conservate in frigorifero.



Contatta l’Assistenza BBQ4All in Live Chat in tempo reale cliccando l’ icona rossa  che trovi in basso a destra in queste pagine.
Contatta l’Assistenza BBQ4All via email scrivendo all’indirizzo  assistenza@bbq4all.it 
Si attiverà un ticket assegnato alla tua pratica.
Contatta l’Assistenza BBQ4All su Whatsapp
Inserisci il numero  +39 333 2604418  nella rubrica del tuo smartphone.
Contatta l’Assistenza BBQ4All al telefono chiamando il numero  0744 370004  e un operatore ti fornirà supporto.