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GLC
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La testa del filetto, la parte più grande ed uniforme del filetto stesso, di norma contesa dai ristoranti per fare lo Chateaubriand. Tenero e saporito.
Ideale per ricavare medaglioni ma anche per fantastiche tartare o carpacci.
È il taglio tra i più pregiati e costosi dell’animale. Essendo situato sotto la zona lombare, che consiste in un fascio di muscoli praticamente inattivi, la carne èmolto tenera. Si può staccare per intero o lasciare la parte lunga nella sede naturale, unita alle lombate. In questo caso si otterrà la fiorentina con filetto. La parte restante – proprio la nostra testa del filetto! – è la più grossa e viene venduta separatamente.
Altre info
Istruzioni per la conservazione
Quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)
Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna
Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!
