Fillet Steak USA Blue OX Prime Black Angus
Tasse incluse. Spedizione calcolata al checkout
Descrizione
DESCRIZIONE DEL TAGLIO
Classificato indiscutibilmente come il taglio più tenero in assoluto di tutta la carcassa, è evidente la ragione per cui sia uno tra i più desiderati pezzi di carne di sempre.
Il filetto è situato nella parte lombare, è un muscolo dalla forma oblunga, simile ad una “penna” che si estende dalla zona pelvica, lungo la spina dorsale fino all’ultima costola. Principalmente è composto dal cosiddetto Psoas Major (il muscolo principale e maggiormente desiderato), Psoas Minor (la catena) e Iliacus (Wing muscle). A volte può capitare di trovare una piccola parte del Sartorius o di Obliquus abdominis interni (Flap) attaccati alla testa del filetto (la parte più spessa).
In questa variante è già porzionato a medaglioni.
CLASSIFICAZIONE
La qualità Prime è la più alta nella classificazione del Black Angus americano. La carne di questa categoria presenta un'abbondante marezzatura, molto tenera e gustosa ed è ottimale in tutti i tipi di cottura.
La carne della classificazione Choice presenta meno marezzatura ma è comunque tenera e succosa.
La carne della classificazione Select è comunque selezionata anche se presenta molta meno marezzatura e un gusto più neutro. Nel BBQ4All Megastore non sono presenti tagli di questa categoria.
IL BRAND
Blue Ox è il brand che raccoglie le migliori selezioni di bovini di puro Black Angus americane da diversi produttori. Solo quelli che rispettano i rigorosi canoni di selezione del marchio GLC Top Selection di Gianfranco Lo Cascio diventano Blue Ox.
Questi standard includono l’allevamento degli animali in modo sostenibile e rispettoso dell’ambiente, l’adozione di una dieta naturale basata su erba fresca, fieno e una bilanciata integrazione di cereali, senza l’utilizzo di antibiotici e di ormoni per la crescita.
CONSIGLI DI COTTURA
Il Filetto, rinomato per la sua incredibile morbidezza, si presta a una vasta gamma di preparazioni culinarie che ne esaltano le qualità. Per bistecche o medaglioni, si consiglia l'uso di una padella in ghisa dove aggiungere grasso, olio, erbe, spezie e/o aglio per arricchire la cauterizzazione e l'aroma complessivo del pezzo. Per una cottura ideale sulla griglia, è consigliabile accompagnare il Filetto con un rub preferito e aggiungere una leggera affumicatura con una manciata di chips, ottenendo così un risultato davvero straordinario.
INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE
Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.
Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
