Fillet Steak USA Blue OX Prime Black Angus

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DESCRIZIONE DEL TAGLIO

Classificato indiscutibilmente come il taglio più tenero in assoluto di tutta la carcassa, è evidente la ragione per cui sia uno tra i più desiderati pezzi di carne di sempre.

Il filetto è situato nella parte lombare, è un muscolo dalla forma oblunga, simile ad una “penna” che si estende dalla zona pelvica, lungo la spina dorsale fino all’ultima costola. Principalmente è composto dal cosiddetto Psoas Major (il muscolo principale e maggiormente desiderato), Psoas Minor (la catena) e Iliacus (Wing muscle). A volte può capitare di trovare una piccola parte del Sartorius o di Obliquus abdominis interni (Flap) attaccati alla testa del filetto (la parte più spessa).

In questa variante è già porzionato a medaglioni.


CLASSIFICAZIONE

La qualità Prime è la più alta nella classificazione del Black Angus americano. La carne di questa categoria presenta un'abbondante marezzatura, molto tenera e gustosa ed è ottimale in tutti i tipi di cottura.

La carne della classificazione Choice presenta meno marezzatura ma è comunque tenera e succosa.

La carne della classificazione Select è comunque selezionata anche se presenta molta meno marezzatura e un gusto più neutro. Nel BBQ4All Megastore non sono presenti tagli di questa categoria.

 

IL BRAND

Blue Ox è il brand che raccoglie le migliori selezioni di bovini di puro Black Angus americane da diversi produttori. Solo quelli che rispettano i rigorosi canoni di selezione del marchio GLC Top Selection di Gianfranco Lo Cascio diventano Blue Ox.

Questi standard includono l’allevamento degli animali in modo sostenibile e rispettoso dell’ambiente, l’adozione di una dieta naturale basata su erba fresca, fieno e una bilanciata integrazione di cereali, senza l’utilizzo di antibiotici e di ormoni per la crescita.

 

CONSIGLI DI COTTURA

Il Filetto, rinomato per la sua incredibile morbidezza, si presta a una vasta gamma di preparazioni culinarie che ne esaltano le qualità. Per bistecche o medaglioni, si consiglia l'uso di una padella in ghisa dove aggiungere grasso, olio, erbe, spezie e/o aglio per arricchire la cauterizzazione e l'aroma complessivo del pezzo. Per una cottura ideale sulla griglia, è consigliabile accompagnare il Filetto con un rub preferito e aggiungere una leggera affumicatura con una manciata di chips, ottenendo così un risultato davvero straordinario.


INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.


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