Fillet Steak USA Double R Ranch Choice Black Angus

IL BRAND

Hai presente il confortante “Black Angus americano”? Sempre quello, sempre lui, sempre dolce, tenero? Ecco, questo non è “il solito Black Angus”.

È BOLD. È potente. Strutturato. Complesso. La Cadillac del Black Angus.

In Italia “Black Angus” spesso è un’etichetta pigliatutto: razza (o presunta tale), tanta narrativa, e qualità che può oscillare come l’umore di un pitmaster in overnight senza birre. Qui la differenza non la fa il nome “Angus” ma l’intero protocollo di allevamento e processo.

Double R Ranch è un progetto del gruppo Agri Beef, nato e cresciuto nel Pacific Northwest. Il ranch “madre” sta su 80.000 acri nella regione di Okanogan, nello stato di Whashington, ed è un pezzo di storia della famiglia fondatrice. 

Il contesto è clima mite, spazi aperti, risorse naturali e una filiera dove l’alimentazione può contare su ingredienti come grano, mais, orzo, patate, fieno (sì: patate) per ottenere costanza e qualità sensoriali impareggiabili.

Il punto vero di Double R è è la selezione sul marbling prima di tutto il marketing.

Double R Ranch è grain-fed e soprattutto è selezionato: entra nel marchio solo carne USDA Choice e Prime. Non esiste select.

Il loro programma “Signature” è stato il primo negli USA certificato “Top 1/3 Choice” (cioè la fascia alta del Choice, quella che ha senso) e quando vedi “Prime” sei sulla punta della scala di marezzatura USDA (non il solito adesivo da supermercato).

Filiera controllata: dalla ranch life alla lavorazione.

Agri Beef dichiara di essere coinvolta in ogni fase: ranching, feeding, processing.  E non si parla del solito ranch “isolato nel West” della cartolina ma di oltre 1.000 ranch familiari maniacalmente selezionati nel loro ecosistema.

Consigli di cottura generali- Protocollo BBQ4All / Metodo Lo Cascio:

Per un risultato incredibile segui queste facili istruzioni:

1) Sale la sera prima, sul piatto, in frigo, aperta, non gratella (uscirà liquido ma poi verrà completamente assorbito) e lascia lavorare.
2) Asciuga: superficie secca significa Maillard immediata quindi crosta seria.
3) Due fasi: prima controllo (indiretto fino a 48/52 gradi), poi firma su griglia o padella in ferro (direct/hot).
4) Termometro: Non tirare a indovinare. A 52 gradi al cuore è perfetta.
5) Riposo: lasciala 2/3 minuti, poi taglio controfibra.

Classificato indiscutibilmente come il taglio più tenero in assoluto di tutta la carcassa, è evidente la ragione per cui sia uno tra i più desiderati pezzi di carne di sempre.

IL TAGLIO

Il filetto è situato nella parte lombare, è un muscolo dalla forma oblunga, simile ad una “penna” che si estende dalla zona pelvica, lungo la spina dorsale fino all’ultima costola. Principalmente è composto dal cosiddetto Psoas Major (il muscolo principale e maggiormente desiderato), Psoas Minor (la catena) e Iliacus (Wing muscle). A volte può capitare di trovare una piccola parte del Sartorius o di Obliquus abdominis interni (Flap) attaccati alla testa del filetto (la parte più spessa).

In questa variante è già porzionato a medaglioni.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.