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Nel bovino, la regione della pancia, da non confondere con la bavette contenuta in essa, è l'unica regione priva di ossa. Questo negli U.S.A e in Australia. È importante chiarire infatti che in Italia la “pancia” ha anche una parte ossea che negli Stati Uniti e nei Paesi anglosassoni chiamano short rib.
Dalla pancia o Flank primal si ricavano 3 tagli: la flank steak, l'inside skirt e il sirloin flap. Tutti insieme prendono spesso il nome di “flap meat”. Sono muscoli sottili e forti che hanno l'inesorabile compito di sostenere le viscere addominali dell'animale. Possono trarre beneficio dalla marinatura, ma prima di tutto, assicurati di affettarli sottilmente e rigorosamente contro fibra.
Nomi alternativi: jiffy steak, London broil, bavetta, bavette
La flank steak è una bistecca facile e rapida da grigliare che, come tutte le bistecche di quel gruppo muscolare, trae beneficio dalla marinatura e dal taglio in diagonale e contro fibra. Diventato popolare perché materia prima principale della ricetta del London broil (bistecca marinata e grigliata), tuttavia questo termine è diventato il nomignolo di diversi tagli.
Pulire la Flank
La Flank steak necessita di un pre-trattamento veramente irrisorio. All'estremità del muscolo c'è uno strato ovale e spesso di silverskin (cartilagine).
Usa un coltello per arrivare sotto la silverskin al bordo del muscolo, quindi rimuovi l'area esposta senza tagliare troppo in profondità. Squadra e rifila i bordi appuntiti che presentano tessuto connettivo, perlopiù nell'estremità più ampia. Infine, incidi la superficie su entrambi i lati con dei tratteggi incrociati poco profondi, per evitare che il tessuto superficiale si arricci durante la fase di cottura.
Qui in pregiato Wagyu F1 Crossbred australiano. Il manzo di Wagyu australiano è il risultato di una selezione genetica di incroci fra bestiame Wagyu giapponese con razze continentali. La carne bovina australiana Wagyu è preziosa a causa della sua intensa marmorizzazione e dell'alta percentuale di grassi insaturi oleaginosi intramuscolari.
Altre info
Istruzioni per la conservazione
Quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)
Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna
Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!
