Ribeye Steak USA Double R Ranch Choice Black Angus

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

La Ribeye è prelevata dal cuberoll ed è un taglio ideale per la preparazione di bistecche (costate o entrecôte).

Viene ricavata dalla parte frontale del Longissimus dorsi, dalla costola del manzo. Più ci si avvicina alla testa dell’animale, più muscolo spinale si trova nella bistecca: sarebbe il cappuccio di carne che si avvolge attorno alla parte più grassa della bistecca.

E’ molto marezzata, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo, e questo rende la ribeye uno dei tagli più ricchi e “beefy” in circolazione.
L’occhio centrale di carne tende ad avere una texture liscia e una grana più fine di una strip steak, mentre la parte dello spinalis ha una grana più grossolana e più grasso.

E’ un taglio che garantisce un giusto rapporto tra sapore (deciso e persistente) e morbidezza. Definirla opulenta risulta riduttivo.

IL BRAND

Hai presente il confortante “Black Angus americano”? Sempre quello, sempre lui, sempre dolce, tenero? Ecco, questo non è “il solito Black Angus”.

È BOLD. È potente. Strutturato. Complesso. La Cadillac del Black Angus.

In Italia “Black Angus” spesso è un’etichetta pigliatutto: razza (o presunta tale), tanta narrativa, e qualità che può oscillare come l’umore di un pitmaster in overnight senza birre. Qui la differenza non la fa il nome “Angus” ma l’intero protocollo di allevamento e processo.

Double R Ranch è un progetto del gruppo Agri Beef, nato e cresciuto nel Pacific Northwest. Il ranch “madre” sta su 80.000 acri nella regione di Okanogan, nello stato di Whashington, ed è un pezzo di storia della famiglia fondatrice. 

Il contesto è clima mite, spazi aperti, risorse naturali e una filiera dove l’alimentazione può contare su ingredienti come grano, mais, orzo, patate, fieno (sì: patate) per ottenere costanza e qualità sensoriali impareggiabili.

Il punto vero di Double R è è la selezione sul marbling prima di tutto il marketing.

Double R Ranch è grain-fed e soprattutto è selezionato: entra nel marchio solo carne USDA Choice e Prime. Non esiste select.

Il loro programma “Signature” è stato il primo negli USA certificato “Top 1/3 Choice” (cioè la fascia alta del Choice, quella che ha senso) e quando vedi “Prime” sei sulla punta della scala di marezzatura USDA (non il solito adesivo da supermercato).

Filiera controllata: dalla ranch life alla lavorazione.

Agri Beef dichiara di essere coinvolta in ogni fase: ranching, feeding, processing.  E non si parla del solito ranch “isolato nel West” della cartolina ma di oltre 1.000 ranch familiari maniacalmente selezionati nel loro ecosistema.

Consigli di cottura generali- Protocollo BBQ4All / Metodo Lo Cascio:

Per un risultato incredibile segui queste facili istruzioni:

1) Sale la sera prima, sul piatto, in frigo, aperta, non gratella (uscirà liquido ma poi verrà completamente assorbito) e lascia lavorare.
2) Asciuga: superficie secca significa Maillard immediata quindi crosta seria.
3) Due fasi: prima controllo (indiretto fino a 48/52 gradi), poi firma su griglia o padella in ferro (direct/hot).
4) Termometro: Non tirare a indovinare. A 52 gradi al cuore è perfetta.
5) Riposo: lasciala 2/3 minuti, poi taglio controfibra.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.