Inside Skirt Jap Kyoto Miyabi A5 Kuroge
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Descrizione
DESCRIZIONE DEL TAGLIO
L'Inside Skirt, conosciuto anche come falso diaframma, è un muscolo addominale coinvolto nell'espirazione, con caratteristiche uniche che lo rendono straordinario in cucina. Questo taglio pregiato offre un sapore ricco e abbondante infiltrazione di grasso, evidenziato da una fibra grossolana. La struttura della carne permette al calore elevato di penetrare rapidamente, sciogliendo il grasso e mantenendo la morbidezza.
Altamente apprezzate negli USA, in Centro e Sud America, e in Australia per il loro intenso sapore. Comunemente utilizzate per preparare la famosa skirt steak, grigliate e servite a fettine, si sposano perfettamente con la salsa Chimichurri e sono ideali per le classiche Fajitas. Sperimenta il loro gusto affumicato in ricette come i Baked Beans, un contorno iconico dei barbecue.
Per ottenere la massima morbidezza e succulenza, consigliamo di fermarsi entro una cottura media, preferibilmente sui 55-58°C.
CLASSIFICAZIONE
La qualità Prime è la più alta nella classificazione del Black Angus americano. La carne di questa categoria presenta un'abbondante marezzatura, molto tenera e gustosa ed è ottimale in tutti i tipi di cottura.
La carne della classificazione Choice presenta meno marezzatura ma è comunque tenera e succosa.
La carne della classificazione Select è comunque selezionata anche se presenta molta meno marezzatura e un gusto più neutro. Nel BBQ4All Megastore non sono presenti tagli di questa categoria.
IL BRAND
Blue Ox è il brand che raccoglie le migliori selezioni di bovini di puro Black Angus americane da diversi produttori. Solo quelli che rispettano i rigorosi canoni di selezione del marchio GLC Top Selection di Gianfranco Lo Cascio diventano Blue Ox.
Questi standard includono l’allevamento degli animali in modo sostenibile e rispettoso dell’ambiente, l’adozione di una dieta naturale basata su erba fresca, fieno e una bilanciata integrazione di cereali, senza l’utilizzo di antibiotici e di ormoni per la crescita.
CONSIGLI DI COTTURA
Per ottenere la massima goduria culinaria dalle nostre Inside Skirt, consigliamo una tecnica di cottura innovativa: il Flip&Brush.
Sia che tu preferisca la griglia o la padella, questa tecnica è ideale per bistecche sottili, specialmente se sono alte 25 mm o meno. Il trucco sta nell'utilizzare un calore elevato e nel girarle continuamente. Posiziona la carne sulla parte più calda della griglia e gira ogni 10-15 secondi circa, evitando il surriscaldamento della superficie e garantendo una cottura uniforme. Durante questo processo, spennella la carne con una deliziosa marinata, preferibilmente della stessa tipologia utilizzata per marinare la carne stessa.
Un consiglio cruciale è tagliare la carne controfibra prima di servirla. Questa pratica riduce la lunghezza delle fibre, garantendo una consistenza mordi e fuggi più piacevole e meno faticosa.
Ma il Flip&Brush non è l'unico metodo per preparare questo taglio eccezionale. Una scelta altrettanto intrigante è lo Stir Fry, noto come spadellare in italiano. Questo metodo, ampiamente utilizzato nella cucina orientale, coinvolge la tostatura intensa della carne tagliata a listarelle controfibra, seguita da una stufatura con altri ingredienti che completano la ricetta.
INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE
Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.
Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
