Inside Skirt STEAK AUS CRIMSON CREST 3+ Black ANGUS
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Descrizione
DESCRIZIONE DEL TAGLIO
L'Inside Skirt, conosciuto anche come falso diaframma, è un muscolo addominale coinvolto nell'espirazione, con caratteristiche uniche che lo rendono straordinario in cucina. Questo taglio pregiato offre un sapore ricco e abbondante infiltrazione di grasso, evidenziato da una fibra grossolana. La struttura della carne permette al calore elevato di penetrare rapidamente, sciogliendo il grasso e mantenendo la morbidezza.
Altamente apprezzate negli USA, in Centro e Sud America, e in Australia per il loro intenso sapore. Comunemente utilizzate per preparare la famosa skirt steak, grigliate e servite a fettine, si sposano perfettamente con la salsa Chimichurri e sono ideali per le classiche Fajitas. Sperimenta il loro gusto affumicato in ricette come i Baked Beans, un contorno iconico dei barbecue.
Per ottenere la massima morbidezza e succulenza, consigliamo di fermarsi entro una cottura media, preferibilmente sui 55-58°C.
CLASSIFICAZIONE
In Australia, i punteggi di marmorizzazione valutano la qualità della carne bovina su una scala da 1 a 9, dove 9 è il massimo.
Questi punteggi riflettono la presenza di grasso intramuscolare (IMF), influenzando gusto e tenerezza. La carne con un punteggio più alto è più succosa e tenera grazie al grasso che lubrifica le fibre muscolari.
Importante per consumatori e produttori, la marmorizzazione definisce l'esperienza culinaria, contribuendo al sapore e alla qualità della carne australiana.
IL BRAND
Crimson Crest è la nostra selezione di Black Angus e Wagyu australiani. Conosciuta per la sua qualità premium, derivante da pratiche di allevamento rigorose e ambienti naturali incontaminati.
Il bestiame, alimentato con una combinazione di erba e cereali, produce una carne dal gusto equilibrato e dalla texture morbida, rendendola una scelta pregiata sia per i cuochi professionisti sia per gli amatori.
CONSIGLI DI COTTURA
Per ottenere la massima goduria culinaria dalle nostre Inside Skirt, consigliamo una tecnica di cottura innovativa: il Flip&Brush.
Sia che tu preferisca la griglia o la padella, questa tecnica è ideale per bistecche sottili, specialmente se sono alte 25 mm o meno. Il trucco sta nell'utilizzare un calore elevato e nel girarle continuamente. Posiziona la carne sulla parte più calda della griglia e gira ogni 10-15 secondi circa, evitando il surriscaldamento della superficie e garantendo una cottura uniforme. Durante questo processo, spennella la carne con una deliziosa marinata, preferibilmente della stessa tipologia utilizzata per marinare la carne stessa.
Un consiglio cruciale è tagliare la carne controfibra prima di servirla. Questa pratica riduce la lunghezza delle fibre, garantendo una consistenza mordi e fuggi più piacevole e meno faticosa.
Ma il Flip&Brush non è l'unico metodo per preparare questo taglio eccezionale. Una scelta altrettanto intrigante è lo Stir Fry, noto come spadellare in italiano. Questo metodo, ampiamente utilizzato nella cucina orientale, coinvolge la tostatura intensa della carne tagliata a listarelle controfibra, seguita da una stufatura con altri ingredienti che completano la ricetta.
INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE
Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.
Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.
