Inside Skirt Usa Snake River Farm Wagyu 9+

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

L'Inside Skirt, conosciuto anche come falso diaframma, è un muscolo addominale coinvolto nell'espirazione, con caratteristiche uniche che lo rendono straordinario in cucina. Questo taglio pregiato offre un sapore ricco e abbondante infiltrazione di grasso, evidenziato da una fibra grossolana. La struttura della carne permette al calore elevato di penetrare rapidamente, sciogliendo il grasso e mantenendo la morbidezza.

Altamente apprezzate negli USA, in Centro e Sud America, e in Australia per il loro intenso sapore. Comunemente utilizzate per preparare la famosa skirt steak, grigliate e servite a fettine, si sposano perfettamente con la salsa Chimichurri e sono ideali per le classiche Fajitas. Sperimenta il loro gusto affumicato in ricette come i Baked Beans, un contorno iconico dei barbecue.

Per ottenere la massima morbidezza e succulenza, consigliamo di fermarsi entro una cottura media, preferibilmente sui 55-58°C.

CLASSIFICAZIONE

I giapponesi utilizzano un sistema di classificazione internazionale chiamato BMS, o Beef Marbling Score. Questo sistema assegna un numero compreso tra 1 e 12 per riflettere il livello complessivo di grasso intramuscolare di un taglio di carne. Il Beef Marble Score aiuta a confrontare la carne bovina attraverso scale di classificazione internazionali.
Le selezioni di Wagyu Snake River Farms presenti nel BBQ4All Megastore hanno una gradazione minima di BMS6+.

IL BRAND

Pionieri della carne di manzo Wagyu americana, la Snake River Farms Wagyu è ambita da rinomati chef e viene servita nei migliori ristoranti di tutto il mondo. Il Wagyu di Snake River Farms presenta una consistenza burrosa, sapori complessi, una dolcezza sottile e un finale persistente.

CONSIGLI DI COTTURA

Per ottenere la massima goduria culinaria dalle nostre Inside Skirt, consigliamo una tecnica di cottura innovativa: il Flip&Brush.

Sia che tu preferisca la griglia o la padella, questa tecnica è ideale per bistecche sottili, specialmente se sono alte 25 mm o meno. Il trucco sta nell'utilizzare un calore elevato e nel girarle continuamente. Posiziona la carne sulla parte più calda della griglia e gira ogni 10-15 secondi circa, evitando il surriscaldamento della superficie e garantendo una cottura uniforme. Durante questo processo, spennella la carne con una deliziosa marinata, preferibilmente della stessa tipologia utilizzata per marinare la carne stessa.

Un consiglio cruciale è tagliare la carne controfibra prima di servirla. Questa pratica riduce la lunghezza delle fibre, garantendo una consistenza mordi e fuggi più piacevole e meno faticosa.

Ma il Flip&Brush non è l'unico metodo per preparare questo taglio eccezionale. Una scelta altrettanto intrigante è lo Stir Fry, noto come spadellare in italiano. Questo metodo, ampiamente utilizzato nella cucina orientale, coinvolge la tostatura intensa della carne tagliata a listarelle controfibra, seguita da una stufatura con altri ingredienti che completano la ricetta.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.