New York Steak Canadian Bison Red Maple

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

La New York Strip steak è un taglio di carne pregiato, da noi definito controfiletto, noto per la sua succosità e sapore intenso. Ricavata dalla parte superiore del lombo, vanta una consistenza tenera e una discreta infiltrazione di grasso.

Perfetta per grigliare, in padella o al forno, offre sempre risultati eccezionali se non si esagera con la temperatura interna. Gustosa e versatile, si sposa bene con una varietà di condimenti. Un'esperienza culinaria senza pari, ideale per soddisfare i palati più esigenti.

IL BRAND

Questa selezione è originaria delle ampie e incontaminate pianure del Canada e proviene da bisonti allevati in modo sostenibile, spesso in condizioni di pascolo libero, che consentono agli animali di nutrirsi di erbe naturali.

Il bisonte è un animale maestoso che a differenza di molte altre carni è spesso allevato in modo più naturale, con meno interventi come ormoni e antibiotici. Questo metodo di allevamento rispettoso dell'ambiente non solo garantisce una vita migliore per gli animali, ma produce anche una carne di qualità superiore.
È una carne notoriamente magra, con meno grassi saturi rispetto alla carne bovina tradizionale, ma ricca di proteine, ferro e altri minerali essenziali. È anche una fonte eccellente di acidi grassi omega-3, che sono noti per i loro benefici cardiovascolari e anti-infiammatori.

Si presta magnificamente a diverse tecniche di cottura. Sul ferro, per esempio, mette in risalto il suo sapore terroso e leggermente dolce assieme a morbidezza e succulenza. Ciò che non va assolutamente fatto è cuocerla eccessivamente; è ottimale servita al sangue o al massimo a cottura media.

CONSIGLI DI COTTURA

Partire a cuocere con una temperatura interna più alta non solo riduce il tempo totale della cottura, ma aiuta anche il calore a propagarsi, riducendo il rischio di cuocere troppo l’esterno.

Stemperarla in forno, per circa un'ora a 52°C, sospesa su una griglia. Non serve praticare il Revit completo.

Grazie alla dimensione piuttosto contenuta si può trattare anche in Sous Vide per qualche decina di minuti, avendo cura di asciugarla molto bene prima di procedere alla fase di piastra finale.

Proseguire su una padella (in ghisa o antiaderente) abbastanza grande e che abbia un bordo basso, o meglio ancora una piastra piatta, in modo tale che entri tutta la bistecca e tocchi in maniera uniforme la superficie riscaldante. Preriscaldare la padella per qualche minuto. Più spessa è, più tempo ci vorrà per farla arroventare.
Aggiungete del burro (a occhio, non c'è bisogno di essere precisi) e alcune erbe fresche. Lasciare che il burro si sciolga e bagnare la bistecca.

Per evitare di superare il grado di cottura desiderato fermarsi 3-4 gradi prima. Fuori dalla padella continuerà a cuocere (per effetto del carryover) mentre riposa qualche minuto, e la temperatura interna aumenterà di un paio di gradi.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.