Pastrami Beef Tongue

Lingua di manzo già salmistrata. Pronta da cuocere.

La Lingua di Manzo è un taglio particolare, ricco di tessuto connettivo, amato per la sua ricchezza di sapore e la sua versatilità in cucina. Tipica della tradizione culinaria veneta e padovana in particolare, questa prelibatezza richiede un trattamento speciale per raggiungere la sua massima bontà.

Il processo tradizionale di salmistratura conferisce alla lingua di manzo un sapore unico e la rende conservabile per lunghi periodi, mentre permette ai sapori della salamoia di penetrare profondamente nel tessuto della carne.

Puoi scegliere tra due metodi di cottura: a secco o bollitura.

Per la cottura a secco è consigliabile un pre-trattamento che faciliti la rimozione della pelle esterna. Questo può essere fatto mediante un passaggio di bollitura, circa 2 ore, in acqua leggermente salata, che renderà la pelle più facile da spellare.

Dopo averla spellata, consigliamo di rubbare leggermente la lingua con spezie aromatiche e cuocerla lentamente a bassa temperatura, intorno ai 100-105°C, fino a quando non si forma una crosta esterna dorata, noto come "bark". Questo avviene quando la temperatura interna raggiunge circa i 65-68°C. Successivamente, avvolgere la lingua in alluminio e continuare la cottura fino a quando raggiunge una temperatura interna di circa 90°C.

Per la bollitura, dopo aver sciacquato per bene la lingua, immergila direttamente in acqua (senza sale) e lasciala sobbollire per circa 3 ore, fino a quando non risulta tenera. Una volta cotta, rimuovi la pelle esterna e affetta la lingua sottile. Per un sapore più delicato cambiare l'acqua di cottura (già calda) a metà del tempo.

Servi la lingua di manzo calda, accompagnata da deliziosi contorni come pearà, cren o salsa verde, oppure gustala fredda in gustosi panini stile pastrami, con verdure agrodolci o salse leggermente pungenti. Con la sua ricchezza di sapore e la sua versatilità culinaria, la Lingua di Manzo aggiunge un tocco speciale a qualsiasi piatto.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Questo prodotto è trattato e ha una conservabilità maggiore della carne non trattata. Consigliamo comunque di non avvicinarsi troppo alla data di scadenza.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione, raccomandiamo di cuocere la carne entro 24-48h.