Picanha USA Snake River Farm 6+ Wagyu

DESCRIZIONE DEL TAGLIO

Proviene dalla parte posteriore dell’animale, in corrispondenza dei glutei, ed è conosciuta in Italia come codone, punta di sottofesa o copertina dello scamone; è di forma triangolare, ha un peso massimo di poco più di un kg ed è caratterizzato da una copertura di grasso, presente su uno dei due lati, alta un cm. Uno strato di puro sapore, fondamentale per un risultato perfetto.

CLASSIFICAZIONE

I giapponesi utilizzano un sistema di classificazione internazionale chiamato BMS, o Beef Marbling Score. Questo sistema assegna un numero compreso tra 1 e 12 per riflettere il livello complessivo di grasso intramuscolare di un taglio di carne. Il Beef Marble Score aiuta a confrontare la carne bovina attraverso scale di classificazione internazionali.
Le selezioni di Wagyu Snake River Farms presenti nel BBQ4All Megastore hanno una gradazione minima di BMS6+.

IL BRAND

Pionieri della carne di manzo Wagyu americana, la Snake River Farms Wagyu è ambita da rinomati chef e viene servita nei migliori ristoranti di tutto il mondo. Il Wagyu di Snake River Farms presenta una consistenza burrosa, sapori complessi, una dolcezza sottile e un finale persistente.

CONSIGLI DI COTTURA

La carne va tagliata in tre o quattro fette spesse due/tre dita, poi ripiegata lasciando il grasso all’esterno, infine infilzata su una spada da posizionare direttamente sopra le braci, ad una distanza di circa trenta cm. La spada deve essere a questo punto girata continuamente in modo che il grasso si sciolga e coli sulla carne (ecco il sapore puro di cui parlavamo all’inizio) formando una crosticina. A quel punto si comincia ad affettare la carne dalla parte più esterna e a servirla, fino a che non si raggiunge lo strato ancora crudo. Si rimette lo spiedo in cottura, si ricomincia a girare e si procede via via in questo modo. Si serve con un pizzico di pepe e di sale grosso.

E se non si hanno a disposizione le spade?
Niente paura, la soluzione c’è. Si griglia il pezzo intero per non più di trenta secondi sul lato senza grasso, facendo venire una splendida crosticina esterna, infine lo si taglia a fette che si rimettono in griglia, in modo che il grasso si sciolga un po’ e rosoli bene. Da servire con arroz branco (riso bianco) tipico accompagnamento di carne, verdure e uova, onnipresente sulla tavola dei brasiliani. Un consiglio è di “sporcarlo” con un trito di verdurine piccanti.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Quando l’ordine viene consegnato riporre subito la carne in frigorifero a max 4°C, meglio in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C).
Consigliamo di consumare la carne di manzo entro una settimana dalla consegna.
Se non si prevede di consumarla entro pochi giorni procedere al congelamento a -18°C. Non si rovina, non si deteriora, non perde qualità.

Una volta aperta la confezione skin, raccomandiamo di consumare la carne entro 48h.