Pork Tomahawk Greedy's Hog Maiale Duroc

Come con la controparte di manzo, anche nelle costate di maiale con osso lungo, Tomahawk appunto, si possono trovare anche muscoli secondari, infiltrati di grasso e saporiti che, normalmente, nelle braciole semplici possono essere rimossi. Il multifidus dorsi (tra il muscolo principale "longissimus dorsi" e l'osso tagliato della vertebra) e il longissimus costarum (l'occhio di carne a cilindro che si trova sopra, all'inizio del prolungamento della costola).

La qualità inizia con la giusta razza: Duroc, il "Black Angus" dei maiali! 

La razza bovina Black Angus è nota per la sua qualità superiore. Lo stesso fenomeno vale anche per il maiale Duroc.

La genetica della razza Duroc genera una carne di suino di alta qualità con un sapore più intenso grazie a una percentuale più elevata di grasso intramuscolare (marmorizzazione) e un PH più elevato, il che significa che ha un colore più scuro, più compattezza, maggiore tenerezza e minore perdita di gocciolamento che alla fine porta a rese migliori.

Il fattore PH più elevato significa anche che il maiale Duroc tende a essere più tenero e succoso.

Questi attributi unici si traducono in un'esperienza culinaria superiore.