Red Flesh Crash Marinade

Gianfranco Lo Cascio Top Selection SKU: RED-FLESH-CRASH-MARINADE

€13.97 EUR

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QUANTITA'

Bottiglia 250 gr

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Le marinature sono un affare molto complesso anche se apparentemente banale. Spesso il termine viene usato a sproposito, anche dai cuochi in TV. Per definirsi marinatura ci devono necessariamente essere delle componenti precise: grasso, acido, sapidità, umami, erbe e spezie.
Mettere un pezzo di carne nell'olio e rosmarino (tanto per dire) non vuol dire marinare.
Capisci bene che di marinature ne possono esistere miliardi e tutte valide. Proprio per questo abbiamo studiato 3 prodotti, già pronti, a largo spettro, in grado di dare un booster di sapore alle tue carni.

CONSIGLI DI UTILIZZO

Red Flesh Crash, letteralmente schianto di carne rossa. Ha già detto tutto lei. Anche lei smoky, con un substrato "papricoso", molto umami, acidità ponderata. Perfetta per carni rosse e selvaggina di qualsiasi tipo.

L'uso è davvero molto semplice. Parti dal fatto che è estremamente concentrata e la abbiamo fatta volutamente così per permetterti di aggiungere il tuo twist.
Potrai "diluirla" aggiungendo una parte di acqua (o qualsiasi altro liquido a tuo piacimento, non grasso, liquido) e "attivarla" con un pizzico di sale. In questo caso, l'importante parte grassa va miscelata  con la parte acquosa sfruttando un minipimer a immersione. Una puntina di cucchiaio di lecitina di soia o un cucchiaino di salsa di senape ti aiuterà a mantenere stabile l'emulsione per qualche ora.

Immergici la carne e, al solito, più la lasci lì e più si insaporisce.

Se poi hai un sifone e vuoi marinare pezzi piccoli, striscioline, per fare gli spiedini ad esempio, inserisci la carne già tagliata nel sifone, non riempire più della meta. Aggiungi due cariche al sifone e mescola come se non ci fosse un domani. Metti in frigo e lascia lì quanto vuoi mescolando di tanto in tanto. L'alta pressione all'interno spingerà la marinatura maggiormente in profondità. Non appena andrai a scaricare il sifone, prima di aprirlo e recuperare la carne, ci raccomandiamo di scaricarlo nel lavandino o farai un disastro.

INFORMAZIONI DI CONSERVAZIONE

Conservare in luogo fresco ed asciutto, una volta aperta conservare in frigorifero.

INGREDIENTI

Grassi ed oli vegetali (girasole, sal), spezie, sale non iodato, maltodestrina, aroma, estratto di paprica, aroma fumo