Sankaku Bara beef ribs Shimofuri Farms Wagyu Japanese Black

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Wagyu Full Blood, Kuroge nera, 100%. Disciplinare di allevamento giapponese, nata, cresciuta e macellata in giappone. Livello di marezzatura più vicino al gusto occidentale. Non può esistere compromesso migliore.

Siamo abituati ad associare il Wagyu giapponese al Miyabi o al più blasonato Kobe. Con livelli di marezzatura estremi. Questa gioca uno sport tutto suo. Ha una marezzatura più simile ad un wagyu australiano o americano ma nasce, vive e cresce completamente immersa nei disciplinari mostruosi del Giappone.

SANKAKU BARA, cioè le Beef Ribs, muscolo uniformemente marmorizzato, con un perfetto equilibrio tra grasso e carne magra. È un taglio classico per godersi il sapore dolce del grasso e l'umami della carne magra tutto in una volta.

Da preparare intere gustandosi delle Beef Ribs dalla marezzatura e gusto estremo oppure nel modo classico attraverso lo yakiniku, cioè grigliandola nello stile giapponese (piccole porzioni ripassate in flipping sulla priccola griglia), ma va bene anche anche nelle nostre griglie purchè abbiate un reticolo abbastanza fitto, altrimenti è meglio la piastra.

Per lo Yakiniku vanno affettate longitudinalmente (quindi controfibra) a fette piuttosto sottili e regolari, sul mezzo centimetro (preferibile con affettatrice per mantenere la miglior regolarità del taglio).

Si esprime al meglio se portata a media cottura, la carne avrà il perfetto equilibrio tra succosità e grassezza. Sebbene possa dipendere dallo spessore del taglio, di solito è meglio mangiarlo quando è stato completamente riscaldato al cuore, senza esagerare. Il sapore grasso si sposa bene con una salsa dolce.

Altre info

Istruzioni per la conservazione: quando ricevi l’ordine riponi subito la carne in frigorifero, possibilmente in un cassetto dedicato (molti frigoriferi dispongono di un cassetto refrigerato a 0-2°C)
Ti consigliamo di consumare la carne entro una settimana dalla consegna
Una volta aperta la confezione skin, ti raccomandiamo di consumare la carne entro 48h. Sappiamo a cosa stai pensando. Sì, puoi congelare la tua ciccia!

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